Epices

Des épices choisies pour leur fraîcheur, pas pour leur prix
La différence entre une épice de qualité et une épice de supermarché ne tient pas à la variété, mais au temps écoulé depuis la mouture. Un poivre moulu il y a huit mois a perdu l’essentiel de ses composés volatils. C’est pourquoi nous privilégions les grains entiers et les mélanges préparés à la commande, comme ceux de Place des Épices, toastés et moulus juste avant expédition.
Nos épices en ligne couvrent trois familles : les poivres et baies d’origine, les mélanges de cuisine du monde, et les cafés torréfiés en Alsace par Café T’Heim.
Les poivres d’origine, notre spécialité
Un poivre n’est pas un condiment interchangeable. Le Kampot noir IGP du Cambodge développe des notes florales et mentholées qui accompagnent les viandes rouges. Le Tellicherry de la côte de Malabar, récolté à maturité tardive, est plus puissant et plus fruité. Le blanc de Sarawak IGP, discret, laisse s’exprimer les poissons et les sauces claires.
Nous proposons également des poivres plus rares : le Voatsiperifery sauvage de Madagascar, cueilli sur des lianes de plusieurs mètres, le Phu Quoc du Vietnam, le blanc du Putumayo colombien, ainsi que les baies de Timut népalaises aux notes de pamplemousse et les baies de Sichuan avec leur effet anesthésiant caractéristique.
Notre conseil constant : achetez entier, moulez à la minute, conservez à l’abri de la lumière. Trois règles simples qui changent radicalement le résultat en cuisine.
Les mélanges et épices du monde
Place des Épices fournit une gamme bio remarquable : currys de Chiang Maï, de Jaipur, d’Andaman Bay, vadouvan de Pondichéry, tandoori, sumac. Chaque mélange est composé d’épices issues de l’agriculture biologique, toastées puis moulues à la commande.
Royal Spice apporte les mélanges de cuisine festive : chili con carne, chimichurri, cajun, spécial paëlla, assaisonnement pour poulet rôti. L’Étoile d’Amalya couvre le registre alsacien avec un mélange choucroute et un mélange baeckeoffe qui font gagner beaucoup de temps sur les plats traditionnels.
Georges Colin, enfin, propose des créations plus originales comme la persillade au houblon d’Alsace, dont l’amertume végétale légère structure remarquablement les viandes hachées et les pommes de terre sautées.
Les cafés
Notre rayon café rassemble les torréfactions de Café T’Heim, en grains ou moulues : Éthiopie aux notes florales, Colombie équilibré, Papouasie corsé, Congo, Mexique, Inde, et un mélange italien pour les amateurs d’espresso serré. Un bon café conclut un repas aussi sûrement qu’un bon vin l’accompagne.
Conservation et conseils
Toutes nos épices se conservent dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière, contenant refermé après chaque usage. Évitez l’étagère au-dessus des plaques de cuisson, l’ennemi numéro un des arômes. Un pot entamé garde ses qualités six à douze mois selon la variété.
Passez à la boutique, 4 rue de la Poste à Sélestat, pour sentir avant d’acheter : c’est encore la meilleure méthode. Sinon, commandez en ligne, nous expédions dans toute la France sous vingt-quatre à quarante-huit heures ouvrées.
À deux pas dans la boutique, le rayon de cafés et la sélection de notre épicerie répondent au même appétit. Tout est raconté pas à pas dans mon guide des currys.
Notre sélection à découvrir
Assaisonnement pour poulet rôti artisanal – Royal SpiceSel épicé pour foie gras artisanal – Edouard ArtznerÉpices du trappeur, mélange équitable – VanissaÉpices pour ailes de poulet Honey Chipotle – Royal SpiceMélange d’épices cajun 1803 – Royal SpiceMélange d’épices pour foie gras – L’Étoile d’Amalya Les cafés que nous torréfions et servons : Café indien Baba Budan Giri équitable, Café du Congo Lac Kivu bio et équitable, Café du Mexique bio et équitable. Pour les mélanges du Levant, le zaatar vert de Levanthym se pose simplement sur une huile d’olive et un pain chaud.