Sept moutardes, sept usages
Beaucoup de cuisines ne possèdent qu’un seul pot de moutarde, utilisé indifféremment pour la vinaigrette, la viande et la sauce. C’est dommage, car peu de condiments se déclinent aussi utilement. Une moutarde forte structure une émulsion, une moutarde douce nappe une volaille, une moutarde à l’ancienne apporte du grain et de la texture.
Le Domaine des Terres Rouges décline une gamme complète que nous distribuons intégralement.
Les classiques
La moutarde de Dijon, franche et piquante, reste la base indispensable : vinaigrettes, mayonnaises, sauces montées. La moutarde douce convient aux enfants et aux préparations où l’on cherche le liant sans le feu. La moutarde à l’ancienne, avec ses graines entières, apporte une mâche appréciable sur une viande froide ou dans une sauce à la crème.
Les déclinaisons alsaciennes
C’est là que cette gamme devient intéressante. La moutarde au Riesling incorpore le vin dans la préparation : l’acidité s’adoucit, une note fruitée apparaît. Elle accompagne remarquablement les fleischkiechle et les charcuteries.
La moutarde au crémant, plus fine et plus délicate, s’utilise sur les poissons et les viandes blanches. La moutarde à la bière, plus corsée et légèrement amère, tient face à un plat de choucroute ou à un jarret.
Comment l’utiliser en cuisine
La règle qu’on oublie souvent : la moutarde perd son piquant à la cuisson. Si vous voulez la sentir dans un plat chaud, ajoutez-la hors du feu, en fin de préparation. Incorporée en début de cuisson, elle apporte de la rondeur mais plus de mordant.
Pour une vinaigrette, délayez d’abord la moutarde dans le vinaigre avec le sel, puis montez à l’huile en filet. L’émulsion tiendra bien plus longtemps.
Conservation
Après ouverture, au réfrigérateur, pot bien refermé. Une moutarde qui brunit en surface a simplement oxydé : retirez la première couche, le reste est parfait. Comptez trois à six mois selon la variété.
Sur la même table, le rayon d’huiles et le rayon de snacks apéritifs prolongent naturellement la dégustation. Si vous voulez creuser le sujet, lisez la choucroute garnie comme il faut.
Livraison en France, retrait gratuit au 4 rue de la Poste à Sélestat.
Moutarde
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Moutarde de Dijon artisanale – Domaine des Terres Rouges
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Moutarde de Dijon – Domaine des Terres Rouges offre une texture lisse, un piquant net et des ingrédients courts. Fabriquée en Alsace (Mietesheim), elle relève viandes, poissons, charcuteries et sauces maison. Idéale en vinaigrette, marinade ou finition, elle apporte éclat et longueur sans couvrir le plat.