Cave

Une cave courte, choisie plutôt que subie
Nous ne prétendons pas concurrencer un caviste sur l’étendue de la gamme. Notre cave suit une autre logique : quelques domaines, sélectionnés pour leur régularité, et dont nous savons précisément quoi faire à table. Un vin qui n’a pas d’usage clair dans nos accords ne rejoint pas nos étagères.
L’essentiel de notre sélection vient de la Maison Zeyssolff, à Gertwiller, au sud de Strasbourg. Un domaine familial qui travaille les cépages alsaciens avec une belle constance d’un millésime à l’autre.
Les vins blancs d’Alsace
Le Riesling reste le cépage roi de la région et notre bouteille la plus polyvalente. Sa tension citronnée et sa minéralité en font le partenaire naturel de la choucroute, du bibeleskaes, des poissons de rivière et des fromages frais. C’est le vin que nous conseillons quand un client hésite.
Le Pinot Gris joue une partition plus ample, avec des notes de fruits jaunes et une rondeur qui supporte les plats plus riches : baeckeoffe, viandes blanches en sauce, tartes aux quetsches. Le Pinot Blanc Auxerrois, plus discret et plus souple, convient parfaitement aux repas du quotidien et à l’apéritif.
Le Klevener de Heiligenstein mérite une mention à part. Ce cépage rare, cultivé sur quelques dizaines d’hectares autour d’un seul village, offre un profil aromatique épicé qu’on ne retrouve nulle part ailleurs en Alsace. Un vin de curieux, à faire découvrir.
Les crémants d’Alsace
Trois versions dans notre cave : l’assemblage classique, vif et droit, parfait à l’apéritif ; le rosé, plus fruité, qui accompagne bien les desserts aux fruits rouges ; le blanc de noirs, plus vineux et structuré, capable de tenir tout un repas. Le crémant d’Alsace reste l’un des meilleurs rapports plaisir-prix du vin effervescent français, largement sous-estimé face au champagne.
Les bières artisanales
La brasserie Ste Cru, à Colmar, produit des bières de caractère qui tranchent avec les blondes standardisées : la Vivala blonde, l’ambrée Manala, la blanche White Rabbit, la blonde Orange Mécanique et la Cherry Mechanic, une ale à la cerise. Elles accompagnent très bien les plats alsaciens gras, où leur amertume joue le rôle que tiendrait ailleurs un vin acide.
Expédition et réglementation
Nous expédions les bouteilles dans toute la France métropolitaine, dans des calages spécifiques qui limitent la casse. Le retrait en boutique à Sélestat reste gratuit et vous évite les frais de port, souvent élevés sur les colis lourds.
La vente d’alcool aux mineurs de moins de dix-huit ans est interdite. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.