Zaatar vert artisanal vegan – Levanthym

Zaatar Vert Prodigieux – Levanthym

Le Zaatar Vert Prodigieux – Levanthym réunit thym aromatique, sésame doré et sumac acidulé. Le mélange est franc, végétal et lumineux. Une simple pincée réveille une salade, un pain plat ou un poisson. La texture croquante du sésame apporte du relief. Le geste reste simple et le goût devient immédiatement plus net.

Origine, savoir-faire et profil gustatif

Ce que peu de clients savent quand ils reposent le pot : Levanthym n’est pas une marque venue du Levant. L’atelier est à Strasbourg, quai des Pêcheurs, à cinquante kilomètres de la boutique. Les matières premières viennent bien du Levant, mais le sésame est torréfié et le sumac moulu sur place, en petites séries — c’est toute la différence avec un za’atar assemblé industriellement à partir de poudres déjà oxydées. Le Gault & Millau 2023 l’a d’ailleurs distingué comme le meilleur de France.

Dans le pot, trois choses seulement. Le thym, qui tient la colonne herbacée. Le sumac, cette baie rouge séchée qui apporte une acidité citronnée là où l’on attendrait du citron — c’est lui qui fait qu’un za’atar réveille un plat au lieu de simplement le parfumer. Et le sésame grillé, qui arrondit et donne le croquant. Au nez, on est entre la garrigue et le zeste. En bouche, l’attaque est vive, la finale reste nette, sans amertume.

Un mot sur la couleur, parce que c’est le meilleur test en rayon : un za’atar doit être vert. Un mélange brunâtre signale un thym vieux, ou trop de sumac pour masquer un manque d’herbe. Celui-ci est vert franc, et c’est ce qui se voit en premier quand on ouvre le pot.

Usages et accords gourmands

Mélangez 1 cuillère  à soupe  de zaatar vert avec 2 cuillère  à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère  à café de jus de citron. Badigeonnez un poulet, un fromage grillé ou un filet de poisson ; laissez mariner 20 à 30 minutes. Pour une man’oushe express, étalez la pâte, huilez, saupoudrez de za’atar, puis enfournez. Finissez un bol de labneh, un houmous ou des œufs brouillés. Sur légumes rôtis, parsemez en sortie de four : la fraîcheur ressort mieux. Tournez-le en vinaigrette (huile d’olive + citron) pour tomates, concombres et herbes.

La façon la plus juste de le découvrir reste la plus simple, celle qu’on pratique au Levant : une cuillère de za’atar, deux d’huile d’olive, on trempe un morceau de pain, et rien d’autre. Si vous voulez aller plus loin, il fait un man’ouché honorable étalé sur une pâte à pizza, et il tient très bien sur un poisson blanc au four ou sur des légumes rôtis. Une chose à éviter : le faire revenir à sec dans une poêle chaude. Le sésame brûle en quelques secondes et l’amertume ne se rattrape pas.

Une belle porte d’entrée vers notre collection d’épices du monde, où l’on trouve de quoi prolonger la dégustation.

Pour approfondir le sujet, consultez l’histoire des épices.