Deux références, et c’est volontaire
Ce rayon est délibérément court. Nous n’avons trouvé que deux pâtes à tartiner qui méritaient d’être proposées, toutes deux signées Jacques Bockel, chocolatier alsacien. Le reste du marché repose sur des recettes très sucrées où le fruit à coque devient anecdotique.
Le Nut’Alsace
Une pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes, dont la proportion de fruits secs est nettement supérieure aux références industrielles. Le résultat est moins sucré, plus dense, avec un vrai goût de noisette torréfiée. Elle se tartine un peu moins facilement à froid, ce qui est le prix à payer pour l’absence d’huiles ajoutées en excès.
La crème de pistache de Sicile
Notre coup de cœur. La pistache de Sicile, notamment celle de Bronte, est reconnue comme la plus aromatique au monde. Cette crème en restitue le parfum avec une intensité rare. Sur une brioche, dans un schneckekueche, entre deux couches de génoise ou simplement à la cuillère.
Son prix reflète celui de la matière première, la pistache sicilienne étant l’un des fruits secs les plus chers du marché. Un petit pot se consomme lentement et vaut largement l’investissement.
Au-delà de la tartine
Ces deux produits fonctionnent très bien en pâtisserie. Une cuillère de crème de pistache dans une pâte à cookies, du Nut’Alsace fondu et coulé sur une brioche avant cuisson, ou les deux dans un roulé. Ils remplacent avantageusement une garniture maison sans en avoir le travail.
Conservation
À température ambiante, à l’abri de la chaleur. Une séparation de l’huile en surface est normale sur un produit peu émulsionné : mélangez avant usage. Après ouverture, consommez dans les deux mois.
Livraison en France, retrait gratuit au 4 rue de la Poste à Sélestat.
Pâte à tartiner
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