Recettes

Les plats qui font l’Alsace

Il y a des recettes qu’on ne cuisine pas tous les dimanches, et c’est peut-être pour ça qu’elles comptent autant. Celle qu’on me réclame le plus souvent à la boutique, c’est le baeckeoffe, mariné la veille et scellé au filet de pâte. La choucroute garnie vient juste derrière, avec ses débats sans fin sur le nombre de viandes. Plus rapide, la tarte flambée et sa pâte étirée à la main se partage debout, entre deux verres. Et pour les repas où l’on veut impressionner sans y passer la journée, la bouchée à la reine fait toujours son effet.

Trois autres plats reviennent sans cesse dans nos conversations de comptoir : le zewelwaï, cette tarte à l’oignon que l’on sert tiède, le bibeleskaes aux herbes fraîches — le plus simple et le plus mal compris d’Alsace — et le bretzel maison, bain de soude compris.

Les douceurs, du kougelhopf aux bredele

Le calendrier alsacien se lit dans ses gâteaux. Le kougelhopf et son moule en terre ouvre l’année comme il la ferme. En décembre, les bredele envahissent les cuisines et les mannele arrivent pour la Saint-Nicolas. À Pâques, c’est le lamala, l’agneau pascal en biscuit qui prend la table.

Le reste de l’année appartient aux goûters : la boule de Berlin, fourrée au dernier moment, la forêt-noire et ses trois étages, la tarte aux quetsches de fin d’été quand les arbres croulent, et le pain d’épices dont le mélange change tout.

Deux détours hors d’Alsace

La boutique regarde aussi ailleurs. Le curry indien m’a appris qu’un mélange d’épices se juge à l’odeur avant la cuisson, jamais après. Et la carbonara de Sandra règle une bonne fois la question de la crème. Pour piocher au hasard, notre carnet d’idées autour des produits alsaciens rassemble le reste.

Où trouver les produits de ces recettes

Une recette ne vaut que ce que valent ses ingrédients. Le rayon des épices et des poivres est le point de départ de la moitié de ces plats. Pour le salé, tout part de l’épicerie salée ; pour le sucré, des confitures, chocolats et biscuits. Et sur la table, un vin d’Alsace de nos vignerons fait le reste du travail.

Tout est disponible en ligne avec expédition en France, ou à retirer gratuitement à la boutique, 6 rue des Clés à Sélestat.