Moutarde au crémant d’Alsace – Domaine des Terres Rouges

Moutarde au Crémant d’Alsace – Domaine des Terres Rouges

Aromatiser une moutarde au vin n’est pas un ajout de dernière minute : le liquide acide fait partie de la recette même. Là où une Dijon utilise du vinaigre, celle-ci utilise du Crémant d’Alsace — même rôle, mais une acidité plus fine et des arômes de pomme et de fleur blanche qui restent dans le pot.

Origine et savoir-faire

Élaborée par le Domaine des Terres Rouges à Mietesheim, au sein de la Maison Alélor, condimentier alsacien depuis 1873 et dernière moutarderie artisanale de la région. Graines françaises, moulues à la meule, sans conservateur ni arôme artificiel.

Au nez : pomme, fleur blanche, une note briochée qui vient du Crémant. En bouche, l’acidité est douce, le piquant modéré, et la finale reste vineuse. C’est une moutarde de table plus que de cuisine — celle qu’on sort pour un plat qu’on veut soigner.

Usages culinaires

Sa place est à côté d’un poisson, d’une volaille à la crème, d’un fromage, ou dans une vinaigrette pour une salade d’endives. Elle fait aussi une sauce remarquable pour un filet mignon : déglacez au Crémant, ajoutez la crème, puis la moutarde hors du feu — à l’ébullition elle perd son piquant et peut trancher.

Un pot ouvert se garde au réfrigérateur, mais perd son mordant en quelques semaines : le composé qui pique est volatil. C’est le lot de toutes les vraies moutardes, et la raison d’acheter petit.

Vous le retrouverez au milieu de notre sélection de moutardes : c’est là que se trouvent ses meilleurs compagnons de table.

Pour approfondir le sujet, consultez les condiments en cuisine.