Mélange d’épices pour baeckeoffe – L’Étoile d’Amalya

Épices pour baeckeoffe – L’Étoile d’Amalya

Ce mélange pour baeckeoffe met la tradition alsacienne au service d’une cuisson lente, précise et régulière. Il structure la marinade au Riesling, soutient les viandes et respecte la personnalité des légumes. Ainsi, la terrine gagne en profondeur sans lourdeur, avec un bouquet lisible du début à la fin.

Origine, savoir-faire et profil gustatif

Élaboré en Alsace par L’Étoile d’Amalya, le mélange assemble genièvre, laurier, thym, carvi, poivre et une pointe d’ail. Le tri et la mouture régulière assurent une diffusion homogène. Au nez, la résine du genièvre rencontre l’herbacé net du thym et du laurier. En bouche, l’attaque reste propre et saline, puis la chaleur poivrée s’installe avec mesure. Enfin, le carvi allège l’ensemble d’une touche anisée et prolonge la finale sur des notes de sous-bois.

Usages et accords gourmands

Comptez 5 à 6 g de mélange par kilo (viandes + légumes). Marinez 12 à 24 h avec Riesling, oignons, sel et ail. Montez en couches dans une terrine et cuisez à 160 °C pendant 2 h 45 à 3 h 15. Servez brûlant. Variantes : porc, bœuf, agneau classiques ; volaille pour plus de douceur ; version végétale aux légumes-racines, champignons et tofu fumé. Détournez aussi le mélange dans un ragoût de haricots, une potée de choux ou une vinaigrette tiède au Riesling.

Au final, vous obtenez un jus profond, des pommes de terre nappées et une aromatique typiquement alsacienne, précise et généreuse.

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Il tient sa place dans notre gamme d’épices d’exception, que nous faisons évoluer au fil des rencontres avec les producteurs.

Pour approfondir le sujet, consultez l’histoire des épices.