Poivre Arcoiris – Mélange Maison

Poivre Arcoiris – Mélange Maison

Arcoiris, c’est l’arc-en-ciel en espagnol, et le nom dit exactement ce qu’il y a dans le sachet : des grains noirs, blancs, verts et rouges mélangés. Contrairement aux « mélanges 5 baies » du commerce, il n’y a pas ici de baie rose — Schinus molle, qui n’est pas un poivre du tout et que certaines personnes tolèrent mal.

En bouche, on passe d’une note à l’autre : le raisin de Corinthe, le fruit rouge, le végétal du grain vert, le boisé du noir. Aucune bouchée n’est identique à la précédente, et c’est tout l’intérêt d’un mélange par rapport à un poivre unique.

Origine et composition aromatique

C’est un assemblage maison, composé à la boutique à partir de grains de plusieurs origines : le noir de Phu Quoc au Vietnam, le vert et le rouge du plateau des Bolovens au Laos, le blanc. Chacun de ces poivres existe séparément dans notre rayon — le mélange est là pour ceux qui veulent tout, dans un seul moulin.

Un point technique à connaître : les quatre couleurs n’ont pas la même dureté. Le grain vert, séché vite, est plus friable que le noir. Dans un moulin, réglez sur une mouture moyenne plutôt que fine — trop serré, le vert part en poudre pendant que le noir passe entier.

Usages et accords gourmands

Le Poivre Arcoiris agrémentera à merveille :

• Viandes & poissons – simplement grillés ou en carpaccio, pour une touche fruitée et complexe.
• Salades & crudités – saupoudré à cru, il offre une explosion aromatique.
• Fromages frais – chèvre ou tartines salées, auxquels il apporte du relief.
• Pâtisseries épicées – comme le pain d’épices ou les desserts aux fruits, il surprend agréablement.

Moulez au dernier moment et poivrez à l’assiette : c’est la règle de tous les poivres, et elle vaut double pour un mélange dont la moitié des grains sont aromatiques plutôt que piquants. Conservez le sachet fermé, à l’abri de la lumière et loin des plaques.

Ce produit rejoint naturellement l’ensemble de notre sélection d’épices et de mélanges maison, constituée producteur par producteur.

Pour approfondir le sujet, consultez l’histoire des épices.