L’Étoile d’Amalya, mélanges alsaciens
Cette maison couvre le registre des mélanges pensés pour les plats traditionnels alsaciens, ceux dont la recette demande normalement de doser cinq ou six épices une par une.
La gamme
Le mélange choucroute et le mélange baeckeoffe font gagner un temps réel sur des plats qui demandent déjà plusieurs heures de préparation. Les épices foie gras, plus fines, s’utilisent au moment du service, en pincées sur la tranche plutôt qu’incorporées.
Ces mélanges reprennent les proportions traditionnelles, celles qu’on trouvait dans les carnets de recettes familiaux, sans additif ni exhausteur.
Usage
Pour les plats mijotés, incorporez en début de cuisson : les arômes ont besoin de temps pour se diffuser dans le bouillon. Pour le foie gras, à l’inverse, au dernier moment uniquement. Voir le rayon épices.
L’Étoile d’Amalya
5 résultats affichés
Fenugrec en graines – L’Étoile d’Amalya
Réassort prochainement. Ce produit revient bientôt en boutique et en ligne. Pour être prévenu de son retour ou le réserver, écrivez-nous ou passez nous voir 4 rue de la Poste à Sélestat.
Fenugrec – L’Étoile d’Amalya offre un parfum toasté et une saveur végétale au léger accent de céleri. Torréfié, moulu ou simplement infusé, il structure currys, dhals, pickles et légumes rôtis. Facile à doser, il apporte un relief chaud et précis en cuisine quotidienne comme en créations gourmandes.
Fleur d’hibiscus séchée artisanale – L’Étoile d’Amalya
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Fleur d’hibiscus – L’Étoile d’Amalya : pétales séchés pour infusion colorée, acidulée et riche en antioxydants. Idéale en boisson chaude ou glacée, douce et saine.
Mélange d’épices pour foie gras – L’Étoile d’Amalya
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Épices pour foie gras – L’Étoile d’Amalya apportent chaleur, douceur épicée et poivre fin. Inspiré des accords « quatre-épices », ce mélange s’utilise en terrine, mi-cuit, poêlée ou en finition. Dosage simple, arômes stables et résultat net pour des assiettes de fête élégantes.