Orecchiette artisanales – Filotea

Pâtes artisanales Orecchiette Filotea – Tradition des Pouilles

L’orecchiette est née dans les Pouilles, et elle porte encore la trace du geste qui la fabrique : on écrase un petit morceau de pâte au couteau, puis on le retourne sur le pouce. D’où cette forme de petite oreille — orecchietta — creuse d’un côté, rugueuse de l’autre. Ce n’est pas une décoration : le creux retient la sauce, la rugosité l’accroche.

Un format emblématique du sud de l’Italie

Dans les Pouilles, on ne les mange presque que d’une façon : orecchiette e cime di rapa, avec des brocolis-rave, de l’ail, du piment et des anchois fondus à l’huile. Le légume s’écrase et vient se loger dans le creux de chaque pâte. Aucun autre format ne fait ça.

Procédé artisanal et qualité Filotea

Filotea les produit dans les Marches, avec la méthode de la maison : une pâte fraîche, puis un séchage très lent à basse température. Composition de la ligne semola : semoule de blé dur et eau, sans œuf — utile à savoir pour les clients véganes, l’autre gamme Filotea en contient 27 %.

Accords culinaires et idées gourmandes

Au-delà du classique aux brocolis : un ragù de viande hachée, une sauce tomate aux saucisses, des légumes rôtis, une burrata et des tomates confites. Comptez la cuisson à la minute — l’orecchiette est épaisse au centre et fine sur les bords, elle demande un peu plus de temps qu’une pâte longue. Salez l’eau à dix grammes par litre, jamais d’huile, et finissez dans la poêle avec une louche d’eau de cuisson.

Prenez le temps de parcourir notre choix de pâtes, pensée pour les cuisiniers curieux.

Pour approfondir le sujet, consultez les pâtes alimentaires italiennes.