Filotea, pâtes artisanales des Marches
Installée dans les Marches, sur la côte adriatique italienne, la maison Filotea constitue le cœur de notre rayon pâtes. Sa particularité tient à deux gestes : le tréfilage au bronze, qui rend la surface rugueuse, et un séchage lent à basse température pendant vingt à quarante heures.
Cette rugosité, visible à l’œil nu sous forme d’un aspect mat et légèrement blanchi, est le meilleur indicateur de qualité. Elle explique pourquoi une sauce simple suffit avec de bonnes pâtes : le contact est meilleur, le goût passe. Une pâte industrielle, extrudée au téflon et séchée en quelques heures, reste lisse et laisse glisser la sauce.
Les formats disponibles
Les formats longs d’abord : spaghetti, linguine, ultraspaghettoni pour les sauces qui ont du corps, linguine à l’encre de seiche pour les préparations marines, reginette aux bords ondulés. Les formats courts ensuite : penne rigate, orecchiette, paccheri, ces larges tubes que l’on peut farcir. Les lasagne et cannelloni complètent la gamme pour les plats au four.
Filotea signe également trois pestos complémentaires : le Genovese au basilic, à ne jamais chauffer, le rosso aux tomates séchées qui supporte mieux la cuisson, et le pistacchio plus doux et plus gras.
Bien les cuisiner
Eau abondante et salée, dix grammes par litre, jamais d’huile qui empêcherait la sauce d’adhérer. Goûtez deux minutes avant la fin du temps indiqué, ces pâtes cuisent souvent plus vite qu’annoncé. Gardez une louche d’eau de cuisson : son amidon lie la sauce mieux qu’une cuillère de crème. Toute la gamme est dans notre rayon pâtes artisanales italiennes.
Filotea
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