Fusilli multicolores artisanaux – L’Arco dei Sapori

Pâtes artisanales – Hélice multicolores (Farfalline Arcobaleno) – L’Arco dei Sapori

Les Hélice multicolores (Farfalline Arcobaleno) de L’Arco dei Sapori sont une véritable explosion de couleurs et de saveurs dans votre assiette. Façonnées à la main en Italie, elles sont naturellement teintées grâce à la purée de betterave, carotte, curcuma, tomate et épinard. Ces pâtes sont d’abord un plaisir pour les yeux. Chaque bouchée offre une délicate touche végétale et chaleureuse qui accompagne parfaitement sauces légères ou salades créatives.

Origine, savoir-faire et caractéristiques gustatives

Elles sortent du Pastificio Curti, à Novello, dans les Langhe piémontaises — le pays du barolo et de la truffe blanche, ce qui n’a rien à voir mais explique le niveau d’exigence local sur l’alimentaire.

Les couleurs viennent de purées de légumes : betterave, carotte, curcuma, tomate, épinard. Un test simple permet de vérifier ce genre d’annonce chez n’importe quel fabricant : mettez les pâtes à cuire et regardez l’eau. Une couleur végétale tient à la cuisson ; un colorant hydrosoluble part dans l’eau et laisse des pâtes fades et pâles dans la passoire.

Le goût reste celui d’une bonne pâte de semoule — les quantités de purée sont trop faibles pour transformer la saveur, et c’est tant mieux : personne ne veut de pâtes au goût de betterave. Ce qu’on achète ici, c’est l’effet visuel et le fait qu’il soit obtenu avec des légumes plutôt qu’avec un additif.

Usages et suggestions gourmandes

C’est le format qui règle le problème des enfants qui ne veulent que des coquillettes au beurre. Ça marche, et c’est souvent par là qu’on élargit un répertoire.

Côté cuisine, restez simple : beurre, huile d’olive, un peu de parmesan, ou une sauce tomate claire. Une sauce brune ou très épaisse masque entièrement les couleurs — vous payez pour quelque chose que vous ne verrez pas. Et elles font une excellente salade de pâtes froide, où l’effet visuel joue à plein.

Il figure en bonne place dans toute notre sélection de pâtes artisanales, renouvelée au fil des saisons.

Pour approfondir le sujet, consultez les pâtes alimentaires italiennes.