Mélange d’épices pour pain d’épices bio – Place des Épices

Mélange Pain d’Épices Bio – Place des Épices

Le pain d’épices est le gâteau de l’Alsace, et Gertwiller, à vingt minutes d’ici, s’en dit la capitale. Mais rares sont ceux qui savent ce qu’il y a vraiment dans le mélange. Le voici, en dix épices bio : cannelle, anis vert, girofle, muscade, cardamome, fenouil, gingembre, coriandre, poivre noir et badiane. Deux d’entre elles surprennent toujours — le fenouil et le poivre noir — et ce sont pourtant elles qui empêchent le mélange de tomber dans le sucré plat.

Origine, savoir-faire et engagements de la marque

Place des Épices est un atelier français qui torréfie et moud à la commande. La nuance compte : une épice moulue perd ses huiles essentielles en quelques mois, et un mélange qui dort deux ans en entrepôt ne sent presque plus rien. La marque est certifiée bio Ecocert FR-BIO-01, membre du Collège Culinaire de France, et travaille en circuits courts.

Profil et caractéristiques gustatives

À l’ouverture, la cannelle domine, puis l’anis et la cardamome apparaissent. Le girofle et la muscade posent la chaleur, le gingembre creuse le fond. La mouture est fine, sans grains ni morceaux : elle se disperse dans une pâte sans qu’on la sente sous la dent, et c’est exactement ce qu’on veut dans un pain d’épices.

Utilisations culinaires et inspirations festives

Pour un vrai pain d’épices : comptez une bonne cuillère à café bombée pour 250 g de farine, et surtout, laissez reposer la pâte. Les recettes alsaciennes traditionnelles font macérer le mélange miel-farine-épices plusieurs jours avant cuisson — parfois plusieurs semaines. C’est ce repos, et non la quantité d’épices, qui donne au pain d’épices son parfum profond. Un gâteau cuit dans la foulée sentira l’épice ; un gâteau reposé sentira le pain d’épices.

Ailleurs : dans des sablés, une compote de pommes, un crumble, une tarte aux poires. Une pincée dans du fromage frais ou un yaourt nature, un vin chaud, un latte épicé. Et un usage salé qu’on oublie toujours : une pointe dans un tajine, un pot-au-feu ou une sauce pour gibier — l’ancêtre du pain d’épices était d’ailleurs un condiment autant qu’un gâteau.

Vous le retrouverez au milieu de notre sélection de poivres et d’épices : c’est là que se trouvent ses meilleurs compagnons de table.

Pour approfondir le sujet, consultez l’histoire des épices.