Mélange épices couscous Bio – Place des Épices
Un couscous se joue dans le bouillon, pas dans la semoule. C’est là que les épices travaillent, pendant que les légumes cuisent, et c’est pour ça qu’un couscous parfumé à la fin, une fois tout assemblé, ne ressemble jamais à celui d’une bonne table maghrébine. Ce mélange bio — coriandre, cumin, curcuma, piment doux, cannelle et quelques autres — est fait pour partir dans le bouillon dès le début.
Place des Épices torréfie et moud à la commande, ce qui change beaucoup de choses sur un mélange comme celui-ci : le cumin et la coriandre moulus perdent leur nez en quelques mois, et c’est exactement ce qui rend fades les mélanges de grande surface. Certification bio Ecocert.
Origine, savoir-faire et profil gustatif
Rien d’ésotérique dans la composition : ce sont les épices que l’on trouve dans les cuisines du Maghreb, dosées pour rester douces. Le curcuma donne la couleur et le fond terreux, le cumin la profondeur, la coriandre la fraîcheur citronnée, la cannelle cette pointe sucrée qui rattrape l’acidité de la tomate, et le piment doux la couleur plus que la chaleur — ce mélange ne pique pas.
Au nez, chaud et orientaux. En bouche, la rondeur du cumin et du curcuma d’abord, la coriandre ensuite, la cannelle en fin. Un détail qui fait la différence : faites revenir une cuillère à café du mélange dans l’huile chaude avant d’ajouter les légumes et l’eau. Ces épices sont liposolubles ; dans l’eau seule, elles donnent la moitié de ce qu’elles ont.
Usages et accords gourmands
Le mélange épices couscous Bio Place des Épices est idéal pour préparer un couscous parfumé, mais son usage va bien au-delà.
Couscous traditionnel : une cuillère à café bombée dans l’huile chaude, puis les oignons, puis les légumes et le bouillon. Comptez large — un couscous se mange avec du bouillon, et le bouillon doit avoir du goût pour lui seul. Goûtez-le à la cuillère avant de servir : s’il est bon nature, le plat sera bon.
Viandes et poissons : un tajine d’agneau aux pruneaux, un poulet aux citrons confits, des merguez, un poisson en croûte de sel. Il fonctionne aussi en marinade sèche, mélangé à un peu d’huile d’olive et laissé une heure sur la viande.
Ailleurs : des légumes farcis, un velouté de carottes ou de courge, une soupe de lentilles corail, du houmous. Et une idée qui surprend toujours : une pincée dans une pâte à cake salé, ou sur des pois chiches rôtis au four.
Il figure en bonne place dans toute notre sélection d’épices rares, renouvelée au fil des saisons.
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