Mélange d’épices italiennes bio – Place des Épices

Mélange italien – Place des Épices

Origan, basilic, thym, romarin, ail : le mélange italien est celui que tout le monde a dans son placard, et c’est justement pour ça qu’il est presque toujours mauvais. Un mélange d’herbes séchées perd son parfum en quelques mois. Celui-ci est moulu à la commande par Place des Épices, ce qui change tout — ouvrez le pot et sentez, la différence est immédiate.

Un point que peu de gens savent : l’origan est l’une des rares herbes meilleures séchées que fraîches. Le séchage concentre le carvacrol, sa molécule signature. Le basilic, à l’inverse, perd beaucoup — d’où l’intérêt de le compléter par du frais quand vous en avez.

Origine, savoir-faire et profil gustatif

Place des Épices est un atelier français qui torréfie et moud à la commande, certifié bio Ecocert et membre du Collège Culinaire de France. Le mélange s’inspire des herbes du bassin méditerranéen, celles qui poussent spontanément sur les collines sèches d’Italie.

Au nez : herbacé, ensoleillé, avec l’origan en tête et le romarin en fond. En bouche, l’ensemble reste sec et net — un bon mélange italien ne doit pas être poussiéreux ni amer.

Usages et accords gourmands

Le geste : les herbes séchées ont besoin de gras et de temps. Faites-les tomber dans l’huile chaude en début de cuisson, ou mélangez-les à l’huile d’olive un quart d’heure avant usage. Saupoudrées à sec sur un plat fini, elles restent poussiéreuses et ne donnent presque rien.

Viandes et poissons : un poulet rôti, des grillades, un poisson au four, des boulettes. Frottez-les avec un filet d’huile plutôt que sèches.

Légumes : une ratatouille, des légumes rôtis, une sauce tomate, des aubergines au four. Dans une sauce tomate, ajoutez-les dès le début : la cuisson longue leur convient, contrairement aux herbes fraîches.

Ailleurs : dans une pâte à focaccia, sur une pizza, dans une huile aromatisée, mélangés à de la chapelure pour gratiner, ou dans du beurre pommade pour un pain à l’ail maison.

Conservez le pot fermé, à l’abri de la lumière et loin des plaques. Et achetez petit : un mélange d’herbes qui a plus d’un an dans un placard n’a plus grand-chose à donner.

Ce produit rejoint naturellement l’ensemble de notre sélection d’épices rares, constituée producteur par producteur.

Pour approfondir le sujet, consultez l’histoire des épices.