Moutarde Douce – Domaine des Terres Rouges
Une moutarde douce n’est pas une moutarde ratée : c’est une moutarde faite avec des graines jaunes plutôt que brunes ou noires. Les jaunes contiennent beaucoup moins de sinigrine, la molécule responsable du feu — d’où un condiment qui garde le goût de la moutarde sans le coup dans le nez. C’est celle qu’on met sur la table quand il y a des enfants.
Origine alsacienne et savoir-faire
Elle est produite à Mietesheim par Alélor, condimentier alsacien depuis 1873 et dernière moutarderie artisanale de la région, née de la fusion de la moutarderie Stumpf Frères et de Raifalsa. Les graines viennent de fermes françaises.
Au nez : des notes végétales et une pointe sucrée. En bouche, la texture est lisse, l’acidité modérée, et la chaleur reste en arrière-plan. C’est aussi la moutarde la plus facile à utiliser en cuisine, parce qu’elle ne prend jamais le dessus.
Usages culinaires et accords
Elle excelle là où une Dijon serait trop forte : dans une vinaigrette pour salade délicate, une mayonnaise, une sauce à la crème, une marinade pour volaille. Sur un hot-dog, un croque-monsieur, un sandwich. Et sur un poisson, où une moutarde forte écraserait tout.
Un rappel qui vaut pour toutes les moutardes : le piquant naît quand la graine broyée rencontre l’eau, et il disparaît à la cuisson. Ajoutez-la hors du feu dans une sauce chaude — à l’ébullition, elle perd son caractère et peut trancher. Un pot ouvert se garde au réfrigérateur.
Il figure en bonne place dans toute notre sélection de moutardes, renouvelée au fil des saisons.
À découvrir aussi dans Condiments
Pour approfondir le sujet, consultez les condiments en cuisine.
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.