Moutarde au riesling d’Alsace – Domaine des Terres Rouges

Moutarde au Riesling – Domaine des Terres Rouges

Le riesling est le plus sec et le plus tendu des cépages alsaciens, et c’est précisément ce qui en fait un bon liquide de moutarde : son acidité citronnée remplace celle du vinaigre sans apporter d’agressivité. La moutarde y gagne en finesse ce qu’elle perd en brutalité.

Origine et savoir-faire

Elle est élaborée à Mietesheim par le Domaine des Terres Rouges, au sein de la Maison Alélor — condimentier alsacien depuis 1873, dernière moutarderie artisanale de la région. Les graines sont françaises et broyées à la meule ; la recette contient 5 % de vrai riesling d’Alsace.

Au nez : fleurs blanches, agrumes, une pointe de zeste — la signature du cépage se retrouve intacte dans le pot. En bouche, l’acidité est vive et nette, le piquant présent mais court, et la finale reste fraîche.

Usages et accords gourmands

C’est la moutarde des poissons et des viandes blanches, là où une Dijon serait trop lourde : un saumon, une volaille à la crème, un veau. Elle fait aussi une vinaigrette remarquable, et accompagne très bien un fromage de chèvre ou un munster jeune.

Un rappel technique : le piquant de la moutarde disparaît à la cuisson. Dans une sauce chaude, ajoutez-la hors du feu — à l’ébullition, elle perd son caractère et peut trancher. Un pot ouvert se garde au réfrigérateur et perd progressivement son mordant.

Une belle porte d’entrée vers notre collection de moutardes, où l’on trouve de quoi prolonger la dégustation.

Pour approfondir le sujet, consultez les condiments en cuisine.