Rillettes de thon blanc germon au basilic – Pointe de Penmarc’h

Rillettes de thon blanc germon au basilic – Pointe de Penmarc’h

Un pour cent de basilic. Écrit comme ça, cela paraît dérisoire, et c’est pourtant exactement le bon dosage : au-delà, l’herbe écrase le germon et on ne mange plus que du pesto. Ici le poisson reste devant, et le basilic arrive en fin de bouche, sur une note fraîche et poivrée.

Origine, savoir-faire et profil gustatif

Derrière le nom de la marque, il y a un pays : le pays bigouden, pointe sud-ouest du Finistère, dont les ports de Saint-Guénolé et du Guilvinec alimentent la conserverie française depuis le XIX^e siècle. Le Guilvinec reste aujourd’hui le premier port de pêche artisanale de France.

Le thon blanc germon pèse la moitié du pot. Pêché dans le golfe de Gascogne de juin à octobre, il a une chair pâle et ferme, exactement celle qu’on cherche pour une rillette : elle s’effiloche sans se déliter. Rien à voir avec le thon rouge ou l’albacore, plus marqués en goût, qui donneraient une tartinade beaucoup plus lourde. La liste tient en une ligne : thon, eau, huile de colza, fibres de canne à sucre, oignons, basilic, protéines de lait, sel. Pas d’amidon, pas de conservateur ajouté — la stérilisation en boîte suffit, c’est tout l’intérêt de la conserve. Les protéines de lait sont un ingrédient à part entière, à savoir si vous cuisinez pour quelqu’un qui évite les produits laitiers.

Usages et accords gourmands

Toasts grillés, bien sûr. Mais essayez la version chaude : deux cuillerées détendues avec un filet d’huile d’olive et un peu d’eau de cuisson, jetées sur des linguine encore fumantes. En trente secondes vous avez une sauce, le basilic se réveille à la chaleur, et personne ne devine que cela sort d’une boîte.

Ce que je conseille toujours : servez ces rillettes fraîches mais pas glacées, et ajoutez une feuille de basilic frais au moment de dresser. Le basilic stérilisé donne la profondeur, le frais donne le parfum — les deux ensemble, l’effet est saisissant.

Ce produit rejoint naturellement l’ensemble de notre sélection de rillettes, constituée producteur par producteur.

Pour approfondir le sujet, consultez les rillettes.