Huile de colza à l’ail noir artisanale – Als’Ailnoir

Huile de colza à l’Ail Noir – Als’Ail Noir

L’Huile de colza à l’Ail Noir – Als’Ail Noir allie la richesse d’une huile bio pressée à froid et l’intensité de l’ail noir alsacien. Elle offre des notes boisées, sucrées et légèrement fumées. Grâce à son équilibre, elle transforme des plats simples en recettes élégantes.

Origine et savoir-faire

Cette huile naît en Alsace, à l’huilerie Lienhart, où le colza bio est pressé à froid pour préserver ses arômes. L’ail noir provient de la maison Als’Ail Noir, qui pratique une maturation lente et naturelle. Ce procédé confère à l’ail une saveur douce et umami, comparable à un pruneau confit. L’assemblage artisanal respecte la qualité des ingrédients et garantit une authenticité totale. Aucune substance artificielle n’intervient dans la fabrication.

Au nez, on perçoit un parfum délicat et balsamique. En bouche, l’attaque végétale du colza laisse place à des accents de miel, réglisse et pruneau. La finale, longue et harmonieuse, prolonge la dégustation.

Accords et utilisations

Cette huile aromatisée se déguste principalement à froid. Elle enrichit les vinaigrettes, les crudités et les salades composées. Elle sublime également un carpaccio de poisson, un tartare ou une purée de légumes. Elle s’étale sur un pain grillé ou accompagne des légumes rôtis pour ajouter une touche gourmande. Quelques gouttes suffisent pour donner de la profondeur à vos assiettes. Elle peut assaisonner une mayonnaise maison ou adoucir une sauce crémeuse en apportant une note fumée.

L’ail noir n’est ni fumé ni fermenté au sens strict : c’est de l’ail frais maintenu plusieurs semaines à température et humidité contrôlées, le temps que les réactions de Maillard le noircissent et transforment son mordant en notes de réglisse, de pruneau et de vinaigre balsamique. C’est pour cela qu’il ne laisse aucune haleine d’ail : l’allicine, responsable à la fois du piquant et de l’odeur, a disparu en route.

On le range à la boutique avec notre rayon d’huiles, que nous faisons goûter chaque semaine à la boutique de Sélestat.

Pour approfondir le sujet, consultez la production d’huile d’olive.