Macérat d’olives noires de Nyons AOP – Vignolis

Macérât d’olives noires de Nyons AOP – Vignolis

Le Macérât d’olives noires de Nyons AOP – Vignolis révèle une palette aromatique rare. Il offre une onctuosité douce, teintée de notes d’olive noire mûre, de truffe et de pain au levain. Dès la première utilisation, sa finesse aromatique et sa persistance séduisent, sublimant les plats d’une signature forestière unique.

Origine, savoir-faire et profil gustatif

Créé par la coopérative Vignolis à Nyons, ce macérât est une collaboration avec le chef Julien Allano du Clair de Plume. Il consiste à macérer des olives noires de Nyons AOP dans une huile d’olive vierge Tanche issue du même terroir. Ce produit porte en lui le goût typique des Baronnies provençales, alliant tradition et créativité.

Au nez, s’expriment l’olive noire, une évocation truffée et la rusticité du pain au levain. En bouche, la texture apparaît riche et onctueuse. Les arômes évoluent vers une profondeur fruitée et une trame subtile de terroir. Ce phénomène confère au macérât une persistance délicate et un caractère affirmé.

Usages et accords gourmands

À froid, il excelle en filet sur une salade verte, des tomates fraîches ou un fromage de chèvre doux. En cuisson légère, il enrichit les légumes rôtis, les poissons, ou les féculents. Quelques gouttes dans une sauce ou un jus ampèlent une note élégante et aromatique sans fausse note.

Ce n’est pas une tapenade : ni câpre ni anchois dans la liste, et l’olive de Nyons y occupe 85 % du bocal, simplement liée d’huile d’olive avec un peu d’ail, d’herbes de Provence et de sel. La Tanche étant l’une des olives les moins amères du répertoire français, le résultat reste rond là où une tapenade attaque. C’est ce qui le rend utilisable en finition — sur un poisson blanc, des œufs brouillés, une purée — là où l’anchois prendrait toute la place.

Vous le retrouverez au milieu de notre sélection d’huiles d’olive : c’est là que se trouvent ses meilleurs compagnons de table.

Pour approfondir le sujet, consultez la production d’huile d’olive.