Huile d’olive fruitée extra vierge – Greenomic (pressée à froid)
Cent pour cent Koroneiki, la variété qui compose l’essentiel du verger grec et crétois. Petite olive, rendement en huile modeste, mais une teneur en polyphénols parmi les plus élevées du bassin méditerranéen : c’est de là que vient cette ardence poivrée en fin de gorge, celle qui fait tousser et qui surprend toujours ceux qui découvrent une huile fruitée. Pressée à froid sous 27 °C, non filtrée.
Origine, savoir-faire et profil gustatif
Cette huile est produite en Grèce, dans la péninsule de Chalcidique, selon un processus artisanal exigeant : les olives Patrinia sont récoltées début novembre avant leur maturité, puis pressées mécaniquement à froid, à moins de 27 °C. Elle est ensuite embouteillée non filtrée, afin de préserver tous les arômes naturels et les nutriments essentiels.
Au nez, elle exhale un fruité vert délicat avec des nuances d’herbe fraîche et d’amande tendre. En bouche, l’attaque est suave, puis se prolonge sur une douceur végétale fine, sans amertume. La texture reste fluide et légère. La finale révèle une sensation nette et persistante, apportant une élégance rare à chaque plat.
Usages et accords gourmands
À cru, elle sublime salades croquantes, légumes vapeur, fromages frais ou burrata. Elle se marie aussi à merveille avec des poissons délicats ou des carpaccios de légumes. Grâce à sa subtilité, elle rehausse sans masquer les saveurs de vos plats.
En cuisine douce, elle apporte finesse à des pâtes légèrement relevées ou s’intègre à des recettes sucrées-salées originales, comme un filet sur des fraises fraîches ou une poire pochée. Simple à doser, elle devient un ingrédient signature pour une cuisine contemporaine et équilibrée.
On le range à la boutique avec notre rayon d’huiles d’olive, que nous faisons goûter chaque semaine à la boutique de Sélestat.
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