Carpaccio de truffe d’été – Greenomic

Carpaccio de Truffe – Carpaccio di Tartufo Greenomic

Le Carpaccio de Truffe – Carpaccio di Tartufo Greenomic est un véritable joyau gastronomique. Préparé avec des truffes d’été (Tuber aestivum) finement tranchées, il conserve toute la délicatesse de ce champignon prestigieux. Les lamelles reposent dans une huile d’olive vierge extra qui préserve leur parfum et leur souplesse. Grâce à cette préparation, vous profitez du goût raffiné de la truffe tout au long de l’année.

Origine, savoir-faire et profil sensoriel

Greenomic sélectionne des truffes d’été récoltées en Europe et les prépare selon un procédé artisanal. Chaque tranche est découpée avec soin puis conservée dans une huile d’olive de qualité. Ce savoir-faire permet de conserver les arômes sans altérer la texture. La truffe garde sa tendreté et diffuse ses saveurs dès la première bouchée. Au nez, dominent des notes de sous-bois et de noisette. En bouche, la saveur est boisée, douce et légèrement terreuse, avec une touche umami persistante. L’huile parfumée qui entoure les tranches prolonge la richesse aromatique.

Usages gourmands du carpaccio de truffe

Ce carpaccio est polyvalent. Il sublime un risotto crémeux, des pâtes fraîches ou des gnocchis. Il s’accorde aussi avec des viandes délicates comme le veau, le poulet rôti ou un filet de bœuf grillé. En version végétarienne, il s’associe à une burrata, une salade de roquette ou un carpaccio de légumes. Il se marie également à des œufs brouillés ou une omelette. Quelques tranches posées sur un toast ou un fromage frais transforment un apéritif en expérience raffinée.

Il tient sa place dans notre gamme de champignons, que nous faisons évoluer au fil des rencontres avec les producteurs.

Pour approfondir le sujet, consultez les cèpes et champignons forestiers.