Bretzels chocolat au lait & éclats de caramel – Bretzel & Co
Le caramel et le sel forment le duo le plus solide de la confiserie française — le caramel au beurre salé breton n’est pas devenu un classique par hasard. Ici, le sel ne s’ajoute pas : il est déjà dans le bretzel. Le chocolat au lait fait le liant, et les éclats de caramel représentent 13 % de la boîte, la proportion la plus élevée de la gamme.
La marque a été montée par deux frères et fabrique tout dans son atelier près de Tarbes, dans les Hautes-Pyrénées — ce qui surprend, pour un produit qu’on croit alsacien. Le bretzel de base est un vrai bretzel salé français.
Origine, savoir-faire et profil gustatif
Le point délicat, sur cette recette, c’est le caramel : il est hygroscopique, c’est-à-dire qu’il capte l’humidité de l’air et devient collant. D’où l’importance de la boîte métal et d’un stockage au sec. Une boîte laissée ouverte deux jours dans une cuisine humide, et les éclats perdent leur croquant.
Le bretzel craque, le chocolat au lait fond, puis le caramel arrive avec ses notes de sucre cuit et de beurre. Le sel referme. C’est la référence la plus gourmande de la gamme, et la plus régressive — celle qu’on cache dans un placard haut.
Usages et accords gourmands
À l’apéritif, au goûter, avec un café. En dessert, concassés sur une glace vanille ou une crème caramel, ils remplacent la tuile ou le crumble. Un usage moins évident mais redoutable : sur un yaourt nature au petit-déjeuner, à la place du granola.
C’est l’une des pièces de notre catalogue de biscuits, où chaque référence a été goûtée avant d’entrer en boutique.
Composition et allergènes
Ingrédients : Chocolat au lait 38 % (beurre de cacao, LAIT entier en poudre, sucre, fèves de cacao, sucre roux, extrait naturel de vanille, émulsifiant : lécithine de SOJA, extrait de malt d’ORGE) (52 %), bretzel (farine de BLÉ, sel 3,4 %, huile de tournesol, farine de BLÉ malté, levure, correcteur d’acidité : hydroxyde de sodium) (32 %), éclats de caramel (13 %), beurre de cacao.
Allergènes : LAIT, GLUTEN (blé, orge), SOJA. Peut contenir des traces de FRUITS À COQUE.
Conservation : à conserver dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière. Se référer à la date de durabilité minimale indiquée sur la boîte.
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