Baba à la liqueur de Mirabelle – Elsass Baba

Baba à la liqueur de Mirabelle – Elsass Baba

Le Baba à la liqueur de Mirabelle – Elsass Baba séduit par son moelleux généreux et son parfum fruité. Présenté en bocal de verre, ce dessert artisanal associe gourmandise et élégance. Grâce à son sirop de liqueur de Mirabelle, il dévoile une saveur typiquement alsacienne. Chaque bouchée offre une expérience raffinée et parfumée, idéale pour vos moments festifs.

Origine, savoir-faire et profil gustatif

Le baba n’est pas né en Alsace, ni même en Italie où on l’associe aujourd’hui à Naples. Il vient d’Europe centrale, d’une brioche sèche qu’on arrosait pour la rendre mangeable — c’est la cour de Lorraine, au XVIIIe siècle, qui en a fait un dessert à part entière en remplaçant l’arrosage de fortune par un sirop alcoolisé. Le rhum s’est imposé plus tard, à Naples.

Ce que fait Alsace Traditions à Ittenheim, c’est ramener le baba à sa géographie d’origine en remplaçant le rhum par une eau-de-vie du cru. La mirabelle est le bon choix : sa liqueur garde un caractère floral et une acidité que le rhum, lui, écrase sous le sucre et la vanille.

Le point technique qui décide de tout dans un baba, c’est l’imbibage. Une pâte trop dense refuse le sirop et reste sèche au cœur ; trop lâche, elle se délite en bouillie. Celui-ci tient en bocal, imbibé, sans s’effondrer — c’est précisément ce qui est difficile à réussir.

Au nez, la mirabelle est franche, avec ce côté floral et légèrement amandé qui la distingue de la prune. En bouche, l’alcool arrive en premier, puis la brioche reprend la main et referme sur du beurre. La finale est chaude et courte.

Ce baba contient de l’alcool, et suffisamment pour que ce soit un dessert d’adultes.

Usages et accords gourmands

Servi tel quel, sorti du bocal avec un peu de son sirop, il se suffit. Si vous voulez l’accompagner, la crème fouettée non sucrée est le meilleur partenaire — elle apporte le gras qui manque sans ajouter de sucre à un dessert qui n’en a pas besoin. Une glace vanille fonctionne aussi, à condition qu’elle soit franche.

Pour couper la douceur, un coulis de fruits rouges acidulé ou quelques framboises fraîches font mieux qu’un caramel, qui sature. Et si vous servez un verre à côté, restez dans la région : un vendange tardive ou un crémant demi-sec tiennent la comparaison sans se faire manger par l’eau-de-vie.

On le range à la boutique avec notre rayon de desserts, que nous faisons goûter chaque semaine à la boutique de Sélestat.

Pour approfondir le sujet, consultez le baba au rhum.