Bretzels chocolat au lait & éclats de café – Bretzel & Co
Le sucré-salé fait peur à beaucoup de gens jusqu’à la première bouchée. Ici, le bretzel garde son sel, le chocolat au lait vient l’envelopper, et les éclats de café posés dessus tranchent l’ensemble d’une note torréfiée. Le sel ne domine jamais : il fait ressortir le cacao, exactement comme une pincée de fleur de sel sur un caramel.
Bretzel & Co est une histoire de deux frères, et l’atelier se trouve près de Tarbes, dans les Hautes-Pyrénées — loin de l’Alsace, ce qui surprend toujours nos clients. La marque revendique un chocolat durable et traçable et se présente comme la seule en France à enrober des bretzels avec des toppings de ce type. Le bretzel de base, lui, est un vrai bretzel salé français, pas un biscuit apéritif générique.
Origine, savoir-faire et profil gustatif
Tout se joue sur trois gestes. La cuisson d’abord, calibrée pour que le cœur reste sec — un bretzel humide s’amollit sous le chocolat en quelques jours. Le tempérage ensuite, qui donne cette coque brillante qui casse au lieu de fondre entre les doigts. Le saupoudrage enfin, fait tant que le chocolat n’a pas cristallisé, sinon les éclats de café ne tiennent pas.
La dégustation se lit en trois temps, et c’est assez rare pour qu’on le signale. Le bretzel claque sous la dent. Le chocolat au lait prend le relais et tapisse la langue. Puis le café arrive, un peu amer, et allonge la finale au lieu de la couper net. Résultat : on en reprend un, et c’est précisément le problème de cette boîte.
Usages et accords gourmands
À l’apéritif, ils changent complètement le registre d’un plateau — posez-les à côté d’une charcuterie, vous verrez lesquels partent en premier. Avec un espresso ou un cappuccino, l’accord est évident. Et si vous pâtissez : émiettez-les sur une mousse au chocolat, une glace vanille ou un tiramisu, le croquant salé fait exactement ce qu’un crumble ferait, en mieux.
Il tient sa place dans notre gamme de biscuits artisanaux, que nous faisons évoluer au fil des rencontres avec les producteurs.
Composition et allergènes
Ingrédients : Chocolat au lait 38 % (beurre de cacao, LAIT entier en poudre, sucre, fèves de cacao, sucre roux, extrait naturel de vanille, émulsifiant : lécithine de SOJA, extrait de malt d’ORGE) (57 %), bretzel (farine de BLÉ, sel 3,4 %, huile de tournesol, farine de BLÉ malté, levure, correcteur d’acidité : hydroxyde de sodium) (37 %), grains de café 100 % arabica (4,4 %), beurre de cacao.
Allergènes : LAIT, GLUTEN (blé, orge), SOJA. Peut contenir des traces de FRUITS À COQUE.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g — Énergie : 2 048 kJ / 489 kcal · Matières grasses : 25,5 g (dont acides gras saturés : 14,8 g) · Glucides : 55,7 g (dont sucres : 26,8 g) · Fibres : 3 g · Protéines : 8,4 g · Sel : 1,38 g
Conservation : à conserver dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière. Se référer à la date de durabilité minimale indiquée sur la boîte.
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