Bretzels au chocolat noir et éclats d’hibiscus – Bretzel & Co

Bretzels chocolat noir & éclats d’hibiscus – Bretzel & Co

L’hibiscus — le bissap d’Afrique de l’Ouest, la flor de Jamaica du Mexique — n’est pas une fleur décorative. Séché, il est franchement acide, avec un goût de fruits rouges et de canneberge, et c’est précisément cette acidité qui vient réveiller un chocolat noir à 55 %. Le résultat est plus vif qu’on ne s’y attend, et beaucoup moins sucré qu’un bretzel enrobé ordinaire.

La marque a été montée par deux frères et fabrique tout dans son atelier près de Tarbes, dans les Hautes-Pyrénées. Les fleurs d’hibiscus représentent 12 % de la boîte — ce n’est pas un saupoudrage symbolique, on les voit et on les sent.

Origine, savoir-faire et profil gustatif

Le geste technique est le même sur toute la gamme : bretzel gardé bien sec avant enrobage, chocolat tempéré pour obtenir une coque qui casse plutôt qu’elle ne fond, éclats posés avant cristallisation sinon ils ne tiennent pas. Gardez la boîte à l’abri de la lumière : l’hibiscus perd sa couleur rouge au soleil.

Le bretzel claque, le chocolat noir prend le relais, puis l’hibiscus arrive et coupe le gras d’un coup d’acidité. Le sel, en dessous, fait le lien. C’est la référence la plus tranchante de la gamme — celle qu’on conseille à ceux qui trouvent les autres trop douces.

Usages et accords gourmands

Avec un thé floral, un café serré, ou un vin rouge léger et fruité — l’accord chocolat-fruits rouges fonctionne aussi bien dans le verre que dans l’assiette. En dessert, concassés sur un fromage blanc, une panna cotta ou une glace vanille, ils apportent le croquant et l’acidité en une seule fois.

Une belle porte d’entrée vers notre collection de biscuits artisanaux, où l’on trouve de quoi prolonger la dégustation.

Composition et allergènes

Ingrédients : Chocolat noir 55 % (sucre, masse de cacao, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de tournesol, arôme vanille) (55 %), bretzel (farine de BLÉ, sel 3,4 %, huile de tournesol, farine de BLÉ malté, levure, correcteur d’acidité : hydroxyde de sodium) (33 %), fleurs d’hibiscus séchées (12 %), beurre de cacao.

Allergènes : GLUTEN (blé). Peut contenir des traces de FRUITS À COQUE.

Conservation : à conserver dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière. Se référer à la date de durabilité minimale indiquée sur la boîte.

Pour approfondir le sujet, consultez les bredele alsaciens.