Pesto Rosso Filotea – Crème de tomates séchées artisanale d’Italie
Le pesto rosso est sicilien, pas ligure — c’est le pesto de Trapani, à l’ouest de l’île, né du croisement entre la recette génoise apportée par les marins et les produits locaux. Il troque le basilic contre la tomate séchée et les pignons contre l’amande. Plus dense, plus sucré, plus solaire.
Origine, savoir-faire et profil gustatif
Il est préparé par Filotea, dans les Marches, en Italie centrale — la même maison que les pâtes. La tomate séchée est le cœur de la recette : séchée au soleil, elle concentre ses sucres et son umami, ce qui explique la puissance de la sauce par rapport à un coulis de tomate fraîche.
Au nez, la tomate confite et les herbes. En bouche, le sucré de la tomate arrive d’abord, l’amande arrondit, et le sel reste marqué — normal, la tomate séchée en est salée par nature. Goûtez avant de resaler votre plat.
Usages et accords gourmands
Sur des pâtes courtes de préférence — penne, fusilli, orecchiette — délayé hors du feu avec une louche d’eau de cuisson. Comme tout pesto, il ne se cuit pas. Ailleurs : sur des bruschettas, dans un sandwich à la mozzarella, sur un poisson blanc ou un poulet rôti en fin de cuisson, mélangé à du fromage frais pour une tartinade d’apéritif. Une fois le pot ouvert, couvrez la surface d’un filet d’huile d’olive et gardez au réfrigérateur.
C’est l’une des pièces de notre catalogue de sauces, où chaque référence a été goûtée avant d’entrer en boutique.
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