Bonnat, chocolatier français depuis 1884
Fondée à Voiron en 1884, la maison Bonnat a été pionnière en France sur les crus de cacao, bien avant que la tendance ne s’installe. Quatre générations plus tard, elle achète toujours directement aux planteurs et torréfie elle-même, ce qui reste rare à cette échelle.
Son principe tient en une idée : le cacao a un terroir, exactement comme le raisin. Un cacao du Venezuela, un cacao de Madagascar et un cacao d’Équateur donnent trois chocolats radicalement différents, à pourcentage identique et transformation comparable.
Les crus que nous proposons
Madagascar, aux notes acidulées de fruits rouges, reste le plus accessible pour découvrir : la différence avec un chocolat courant y est immédiate. Le Porcelana, issu d’une variété criollo extrêmement rare, joue l’inverse avec une douceur presque lactée malgré l’absence de lait.
Entre les deux, le Ceylan est floral et épicé, le Cusco péruvien plus boisé, l’Équateur végétal et long en bouche, la Trinité puissante, le Haïti terreux. S’y ajoutent des créations plus originales comme le chocolat noir à la Chartreuse ou le lait de cru Dos Cielos.
Organiser une dégustation
Trois tablettes très différentes suffisent : Madagascar, Porcelana et Cusco forment un excellent trio de départ. Sortez-les une heure avant, laissez fondre un carré sans mâcher, et attendez trente secondes avant de conclure. Les arômes les plus intéressants arrivent en fin de bouche. Découvrez la sélection complète dans notre rayon tablettes de chocolat.
Bonnat
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