Chocolat noir Les Sirènes – Bonnat

Chocolat noir Bonnat Les Sirènes – Tablette Noir 75 % Pure Origine Philippines

Les Sirènes est un grand cru 75 % élaboré à partir de fèves des Philippines, et son nom vient d’une histoire que la maison Bonnat aime raconter. En 1609, un galion espagnol chargé de cacao fait naufrage au large du Japon. Des pêcheuses de perles — les ama, qui plongeaient en apnée — portent secours à l’équipage. Les marins, épuisés et voyant surgir ces femmes de l’eau, les prirent pour des sirènes.

Légende historique & origine philippine

Le cacao des Philippines reste rare sur le marché européen, ce qui rend cette tablette intéressante au-delà de la légende : c’est l’occasion de goûter un profil qu’on ne croise presque jamais. Bonnat le travaille comme le reste de sa gamme, en bean to bar à Voiron — torréfaction douce, conchage long, sans lécithine ni additif. Attention : c’est une série limitée, elle disparaît et revient au gré des récoltes.

Profil gustatif & texture soyeuse

• Arômes : cacao intense, notes beurrées, finesse délicate.
• Saveur : robuste mais équilibrée, sans amertume excessive.
• Texture : fondante, lisse, à la « mouthfeel » presque crémeuse.
• Intensité : 75 %, parfaitement dosée pour combiner puissance et élégance.

Accords gourmands & utilisations culinaires

En cuisine, ce cru supporte parfaitement la ganache et le moelleux, mais évitez de le noyer dans le sucre : sa fraîcheur acidulée est précisément ce qu’on paie, et un excès de crème la gomme en quelques minutes.

• Viandes & poissons : transformé en sauce dense, il enrichit un magret ou un filet de porc.
• Légumes & plats végétariens : quelques copeaux marient subtilement les saveurs d’un gratin de courge ou d’une purée douce.
• Desserts & boissons : parfait en mousse aérienne, en ganache pour entremets, ou émietté sur un sorbet. Râpé dans un café ou chocolat chaud, il délivre une note chocolatée fondante et raffinée.

On le range à la boutique avec notre rayon de tablettes de chocolat, que nous faisons goûter chaque semaine à la boutique de Sélestat.

Pour approfondir le sujet, consultez l’histoire du chocolat.