Chocolat noir grand cru Ceylan – Bonnat

Chocolat noir Bonnat Ceylan – Tablette Grand Cru de Ceylan

On associe le Sri Lanka au thé et à la cannelle, presque jamais au cacao. C’est pourtant l’un des plus petits et des plus anciens terroirs cacaoyers d’Asie, hérité des plantations coloniales, et sa production est si faible qu’elle n’arrive quasiment jamais jusqu’en Europe. Cette tablette est l’occasion rare de goûter ce que donne un cacao insulaire de cette région.

Origine, savoir-faire et profil gustatif

Le profil est nettement floral — Bonnat évoque l’ylang-ylang, et la comparaison n’est pas gratuite : cette fleur pousse sur les mêmes latitudes et partage avec ce cacao une même douceur capiteuse. Derrière, le cacao reste franc et sans amertume agressive.

La maison, fondée en 1884 à Voiron par Félix Bonnat, sélectionne les fèves directement chez les producteurs et fait tout sur place. Sur une origine aussi confidentielle, c’est la seule façon de procéder : il n’existe pas de marché de gros pour ce cacao-là.

Chaque lot est rigoureusement contrôlé : fermentation lente, séchage naturel au soleil, assemblage respectueux de l’origine. Ces étapes artisanales assurent la pureté aromatique et l’expression unique du terroir ceylannais.

• Arômes : floral (ylang-ylang, jasmin), notes épicées délicates (cardamome, cannelle douce), fève grillée et agrumes.
• Saveur : douce-amère équilibrée, intensité raffinée, persistance florale.
• Texture : fondante, satinée, se délite doucement au palais.
• Intensité : environ 70 % de cacao, puissance aromatique moyenne à prononcée.

Usages et accords gourmands

Ce grand cru s’apprécie en dégustation pure, mais révèle aussi sa richesse en cuisine :

• Viandes & poissons : copeaux sur un magret de canard, sauce chocolat-épices pour foie gras ou filet de porc.
• Légumes & plats végétariens : éclats dans un velouté de potimarron, liant subtil dans un curry de patate douce.
• Desserts & accords originaux : sablés au chocolat Ceylan et fleur d’orange, mousse florale légère, tuiles fines sur un sorbet exotique. Idéal aussi émietté sur un cappuccino pour un mariage café-chocolat raffiné.

Il figure en bonne place dans toute notre sélection de tablettes de grands crus, renouvelée au fil des saisons.

Pour approfondir le sujet, consultez l’histoire du chocolat.