Chocolat noir à la Chartreuse – Bonnat

Chocolat noir Chartreuse 75 % – Bonnat : la tablette aux fèves vieillies en foudre

Contrairement à ce que le nom laisse croire, cette tablette ne contient pas de liqueur. Sa liste d’ingrédients tient en trois mots : cacao, beurre de cacao, sucre. Le parfum de Chartreuse vient d’ailleurs — les fèves ont séjourné dans un foudre centenaire ayant contenu la liqueur, et s’en sont imprégnées. C’est un procédé d’imprégnation, pas un ajout, et la différence s’entend : les notes herbacées flottent au-dessus du cacao au lieu d’être plaquées dessus.

Origine et savoir-faire artisanal

La maison Bonnat a été fondée en 1884 par Félix Bonnat à Voiron, en Isère, à quelques kilomètres des caves de la Chartreuse. Elle est restée dans la famille depuis, Stéphane Bonnat en étant aujourd’hui le maître chocolatier. Bonnat travaille en bean to bar — elle achète les fèves et fait tout, de la torréfaction au moulage — ce qui reste rare : la plupart des « chocolatiers » achètent une couverture déjà faite et la refondent.

Profil gustatif et texture

• Arômes : cacao intense, touche herbacée typique de la Chartreuse, légère fraîcheur.
• Saveur : riche et équilibrée, avec une finale longue et végétale.
• Texture : fondante et lisse, offre un voile soyeux au palais.
• Intensité : 75 %, puissance marquée mais sans excès d’amertume.

Usages et accords gourmands

Elle se suffit à elle-même, un carré à la fois et à température ambiante — sortie du réfrigérateur, une tablette à 75 % ne libère rien. Mais elle a aussi un vrai usage en cuisine, où la note herbacée fait toute la différence.

• Viandes & poissons : une sauce au chocolat Chartreuse sublime le magret de canard ou accompagne un foie gras poêlé.
• Légumes & plats végétariens : quelques copeaux apportent de la profondeur à un velouté de potiron ou relèvent des légumes rôtis.
• Desserts & accords originaux : irrésistible en mousse légère, en ganache pour macarons, ou sur un sorbet citron pour un contraste vif. Râpé sur un cappuccino, il enrichit l’expérience café-chocolat d’une note herbacée.

Une belle porte d’entrée vers notre collection de tablettes de chocolat, où l’on trouve de quoi prolonger la dégustation.

Pour approfondir le sujet, consultez l’histoire du chocolat.