Chocolat noir de cru Haïti – Bonnat

Chocolat noir Bonnat Les Sirènes – Tablette Noir 75 % Pure Origine Philippines

Le chocolat noir Haïti 75 % de Bonnat vient de l’un des plus vieux terroirs cacaoyers des Caraïbes, et sans doute le plus mal connu. Haïti produit environ 7 500 tonnes de cacao par an, dont vivent plus de 20 000 familles rurales. Ce sont des criollo et des trinitario, les deux familles les plus recherchées, et cela s’entend : le cacao est puissant, mais traversé d’une acidité d’agrume qui l’empêche de peser.

Légende historique & origine philippine

En bouche, l’intensité arrive d’abord, puis une note fruitée fine, presque zestée, et une finale longue sans amertume. C’est un chocolat qu’on accorde volontiers avec un thé aux agrumes ou un café doux — l’accord fonctionne parce que les deux tirent dans la même direction.

La tablette contient fèves d’Haïti, sucre de canne, beurre de cacao. Ni lécithine de soja, ni additif, ni conservateur. Bonnat travaille ces fèves en bean to bar à Voiron, et soutient les producteurs haïtiens via un partenariat avec Vétérinaires Sans Frontières, qui accompagne les planteurs sur leurs pratiques agricoles et la stabilité de leurs revenus.

Profil gustatif & texture soyeuse

• Arômes : cacao intense, notes beurrées, finesse délicate.
• Saveur : robuste mais équilibrée, sans amertume excessive.
• Texture : fondante, lisse, à la « mouthfeel » presque crémeuse.
• Intensité : 75 %, parfaitement dosée pour combiner puissance et élégance.

Accords gourmands & utilisations culinaires

En cuisine, réservez-le aux préparations où le chocolat reste seul en scène — une mousse, une tablette fondue sur un dessert — plutôt qu’à une pâtisserie riche en beurre et en œufs, qui écraserait ses notes boisées.

• Viandes & poissons : transformé en sauce dense, il enrichit un magret ou un filet de porc.
• Légumes & plats végétariens : quelques copeaux marient subtilement les saveurs d’un gratin de courge ou d’une purée douce.
• Desserts & boissons : parfait en mousse aérienne, en ganache pour entremets, ou émietté sur un sorbet. Râpé dans un café ou chocolat chaud, il délivre une note chocolatée fondante et raffinée.

C’est l’une des pièces de notre catalogue de tablettes de chocolat, où chaque référence a été goûtée avant d’entrer en boutique.

Pour approfondir le sujet, consultez l’histoire du chocolat.