Chocolat Bonnat Hacienda El Rosario – Grand Cru 75 % du Venezuela
L’Hacienda El Rosario est une plantation, pas une région : ce chocolat porte le nom d’une parcelle précise du Venezuela, ce qui est le degré de traçabilité le plus fin qu’un chocolatier puisse offrir. À 75 %, il donne un cacao puissant traversé de notes florales et boisées — la signature des criollos vénézuéliens.
Origine vénézuélienne & tradition bean-to-bar
La plantation se situe dans la région du lac de Maracaibo, berceau historique des cacaos fins. Bonnat achète les fèves à la source et fait tout à Voiron, du grain à la tablette, depuis 1884. Composition : cacao, beurre de cacao, sucre. Pas de lécithine de soja — un émulsifiant qui facilite le moulage mais épaissit la sensation en bouche.
Un conseil de dégustation qui vaut pour toute la gamme : goûtez à température ambiante, un carré à la fois, en le laissant fondre. Le chocolat sort du réfrigérateur muet, et croqué, il ne libère qu’un tiers de ce qu’il a à dire.
Profil gustatif & évolution aromatique
- Arômes : notes florales et fruitées en tête, suivies de nuances terreuses et boisées.
- Saveur : complexe, évolutive, avec une acidité subtile et élégante.
- Texture : fondante, agréable, très soyeuse.
- Intensité : 75 %, alliant puissance et finesse.
La dégustation se déploie comme un parfum bien structuré — des notes de tête florales aux tonalités de fond profondes et persistantes.
Accords créatifs & utilisations culinaires
Ce grand cru se déguste pur, mais il excelle aussi en cuisine. Il apporte une touche raffinée à de nombreuses recettes.
- Viandes & poissons : incorporé dans une sauce intense, il sublime magret ou filet de gibier.
- Légumes & plats végétariens : quelques copeaux révèlent un gratin de courge ou une purée subtilement aromatique.
- Desserts & boissons : parfait en ganache pour tarte, en copeaux sur panna cotta, ou râpé dans un café pour un contraste chocolaté et floral.
On le range à la boutique avec notre rayon de tablettes de grands crus, que nous faisons goûter chaque semaine à la boutique de Sélestat.
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