Biscuits

Le bredele, patrimoine vivant de l’Alsace
La tradition veut qu’on les prépare pendant l’Avent, par fournées entières, dans des cuisines transformées en ateliers où chaque famille sort ses emporte-pièces et ses recettes manuscrites. Certaines maisons alsaciennes produisent encore quinze ou vingt variétés différentes en décembre, stockées dans des boîtes métalliques jusqu’à Noël.
Nous trouvons dommage de limiter ces biscuits alsaciens à un seul mois de l’année. Notre rayon les propose en permanence, préparés par Le Domaine des Prés dans la vallée de Munster.
Les quatre grands classiques
Le butterbredele, le bredele au beurre, est le plus simple et le plus difficile à réussir. Rien pour se cacher : une pâte sablée, du beurre, du sucre. Sa qualité dépend entièrement de la matière première et de la cuisson, qui doit s’arrêter juste avant la coloration franche.
Le schwowebredele, à la cannelle, ajoute des amandes et des épices. Plus parfumé, plus sombre, il correspond davantage à l’idée qu’on se fait d’un biscuit de Noël. Le spritzbredele chocolaté, poussé à la poche à douille, se reconnaît à ses cannelures caractéristiques et à sa texture plus friable.
Les coquins à la confiture, enfin, associent deux sablés séparés par une couche de confiture, avec une découpe centrale qui laisse voir la garniture. Ce sont ceux que les enfants attrapent en premier.
L’assortiment et les autres douceurs
L’assortiment de biscuits alsaciens réunit plusieurs variétés dans une même boîte : c’est notre format le plus offert, notamment en accompagnement d’un vin ou d’un café dans un panier gourmand. La madeleine Jeannette, produite à Caen selon un procédé inchangé depuis 1850, complète ce rayon avec une texture moelleuse très différente.
Avec quoi les déguster
Un café serré pour les bredele au beurre, un thé noir pour ceux à la cannelle, un vin blanc moelleux ou un crémant pour les moments plus festifs. En Alsace, on les trempe volontiers dans le vin chaud pendant les fêtes, ce qui n’a rien d’orthodoxe mais fonctionne remarquablement.
Conservation
Les bredele craignent l’humidité plus que le temps. Conservez-les dans une boîte métallique hermétique, à température ambiante, jamais au réfrigérateur. Ainsi rangés, ils gardent leur croquant plusieurs semaines. Ne mélangez pas dans une même boîte des biscuits secs et des biscuits fourrés à la confiture, les premiers ramollissent.
Livraison en France, retrait gratuit au 4 rue de la Poste à Sélestat.