Bretzels au chocolat blanc, matcha et framboise – Bretzel & Co

Bretzels chocolat blanc matcha & éclats de framboise – Bretzel & Co

Sur le papier, ça ne devrait pas marcher : un bretzel salé, du chocolat blanc, du matcha et de la framboise. Dans la bouche, tout se tient. Le chocolat blanc est le seul assez neutre pour porter le matcha sans se battre avec lui ; l’amertume végétale du thé coupe le sucre ; et la framboise lyophilisée vient réveiller l’ensemble d’un coup d’acidité. Le sel, en dessous, tient tout le monde en place.

La marque a été montée par deux frères et fabrique tout dans son atelier près de Tarbes, dans les Hautes-Pyrénées. La framboise n’est pas un arôme : ce sont de vraies framboises lyophilisées, c’est-à-dire séchées à froid sous vide, ce qui préserve la couleur et l’acidité là où un séchage classique donnerait un fruit brun et plat. La boîte de 100 g contient une douzaine de pièces.

Origine, savoir-faire et profil gustatif

Le matcha est un thé vert réduit en poudre très fine, et il a un défaut : il vire au brun-kaki et perd son parfum s’il chauffe. Il faut donc l’incorporer dans un chocolat blanc tempéré à basse température, jamais chaud. C’est pour cela que cette recette reste verte et herbacée au lieu de devenir simplement sucrée — et c’est aussi pour cela qu’il faut garder la boîte à l’abri de la lumière.

Trois temps, là encore. Le craquant salé du bretzel d’abord. La fonte lactée du chocolat blanc ensuite, ronde, presque crémeuse. Puis le duo matcha-framboise, qui prend le dessus sur la fin : végétal d’un côté, acidulé de l’autre. La persistance est longue et étonnamment fraîche pour un produit aussi gourmand.

Usages et accords gourmands

C’est le bretzel qu’on sort quand on veut voir la tête des gens. À l’apéritif, avec un crémant ou un thé vert glacé ; au goûter, avec un café léger. En dessert, concassez-les sur un fromage blanc, une panna cotta ou une glace au yaourt : vous obtenez le croquant, l’acidité et le décor en une seule opération.

Vous le retrouverez au milieu de notre sélection de biscuits artisanaux : c’est là que se trouvent ses meilleurs compagnons de table.

Composition et allergènes

Ingrédients : Chocolat blanc (minimum 31 % de beurre de cacao) (beurre de cacao, LAIT entier en poudre, sucre, émulsifiant : lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille) (58 %), bretzel (farine de BLÉ, sel 3,4 %, huile de tournesol, farine de BLÉ malté, levure, correcteur d’acidité : hydroxyde de sodium) (34 %), framboise séchée (6,82 %), beurre de cacao, thé matcha (0,34 %).

Allergènes : LAIT, GLUTEN (blé). Peut contenir des traces de SÉSAME, FRUITS À COQUE et SOJA.

Conservation : à conserver dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière. Se référer à la date de durabilité minimale indiquée sur la boîte.

Pour approfondir le sujet, consultez les bredele alsaciens.