Bretzels chocolat noir & éclats de speculoos – Bretzel & Co
Le spéculoos et le bretzel viennent du même monde : celui du pain d’épices, du sucre candi et de la cannelle, quelque part entre l’Alsace, la Belgique et les Flandres. Les réunir dans une même bouchée, avec un chocolat noir à 55 % entre les deux, relève moins de l’audace que de l’évidence.
La marque a été montée par deux frères, et l’atelier se trouve près de Tarbes, dans les Hautes-Pyrénées — ce qui surprend toujours nos clients, vu le produit. La boîte de 100 g contient une douzaine de pièces.
Origine, savoir-faire et profil gustatif
Le point technique est le même sur toute la gamme : le bretzel doit rester parfaitement sec avant l’enrobage, sinon il s’amollit sous le chocolat en quelques jours. Le chocolat, lui, doit être tempéré pour former une coque qui casse au lieu de fondre entre les doigts, et les éclats se posent avant cristallisation, sinon ils ne tiennent pas.
La dégustation se lit en trois temps. Le bretzel claque. Le chocolat noir prend le relais, franc et peu sucré. Puis les éclats de spéculoos arrivent avec leur cannelle et leur caramel, et referment sur une note épicée. Le sel du bretzel, en dessous, tient tout l’édifice.
Usages et accords gourmands
À l’apéritif, ils bousculent un plateau de charcuteries — essayez, vous verrez lesquels partent en premier. Avec un café ou un thé noir, l’accord est direct. Et en dessert : concassés sur une glace vanille, une mousse au chocolat ou un tiramisu, ils remplacent avantageusement un crumble.
On le range à la boutique avec notre rayon de biscuits artisanaux, que nous faisons goûter chaque semaine à la boutique de Sélestat.
Composition et allergènes
Ingrédients : Chocolat noir 55 % (sucre, masse de cacao, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de tournesol, arôme vanille) (46 %), bretzel (farine de BLÉ, sel 3,4 %, huile de tournesol, farine de BLÉ malté, levure, correcteur d’acidité : hydroxyde de sodium) (33 %), miettes de spéculoos (farine de BLÉ, sucre, huiles végétales (palme, colza), sirop de sucre candi, poudre à lever : bicarbonate de sodium, sel, cannelle) (20 %), beurre de cacao.
Allergènes : GLUTEN (blé). Peut contenir des traces de SÉSAME et de LAIT.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g — Énergie : 1 953 kJ / 467 kcal · Matières grasses : 17,6 g (dont acides gras saturés : 9,5 g) · Glucides : 66,9 g (dont sucres : 32,8 g) · Fibres : 4,8 g · Protéines : 7,7 g · Sel : 1,32 g
Conservation : à conserver dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière. Se référer à la date de durabilité minimale indiquée sur la boîte.
À découvrir aussi dans Biscuits
Pour approfondir le sujet, consultez les bredele alsaciens.
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.