Pesto de Pistache – Filotea – Pesto artisanal italien raffiné
La pistache est le produit de luxe de la Sicile, et une seule commune en porte la réputation : Bronte, sur les pentes de l’Etna. Les arbres y poussent dans la roche volcanique, on ne récolte qu’une année sur deux, et tout se fait à la main sur des terrains impraticables aux machines. Voilà pourquoi un pesto de pistache coûte ce qu’il coûte.
Origine, savoir-faire et profil gustatif du pesto pistache
Il est préparé par Filotea, dans les Marches — la même maison que les pâtes. La pistache a une particularité qui joue ici : elle est très grasse, presque autant qu’une noix, ce qui donne au pesto une texture onctueuse sans qu’il soit besoin d’ajouter de la crème.
Au nez, la pistache fraîche, une note douce et végétale. En bouche, le gras enrobe le palais, le sel relance, et la finale reste longue et beurrée. C’est un pesto beaucoup plus doux qu’un pesto au basilic — il ne pique pas, il enveloppe.
Usages et accords gourmands avec la sauce à la pistache
Sur des pâtes, délayé hors du feu avec une louche d’eau de cuisson : comme tout pesto, il ne se cuit pas. L’accord roi en Sicile, c’est avec les fruits de mer — crevettes, saint-jacques — et il fonctionne aussi remarquablement avec la mortadelle, la burrata, un risotto, ou simplement sur une tranche de pain grillé à l’apéritif. Une fois ouvert, couvrez la surface d’un filet d’huile et gardez au réfrigérateur. Contient des fruits à coque.
Ce produit rejoint naturellement l’ensemble de notre sélection de sauces, constituée producteur par producteur.
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