Ketchup français sans additifs – Martin-Pouret

Ketchup français Le Grand Classique – Martin-Pouret

Ketchup français Le Grand Classique – Martin-Pouret est un condiment 100 % français qui se distingue par son authenticité. Élaboré à Orléans, il réunit tomates locales (61 %) et vinaigre de vin blanc élevé en fût (24 %). La recette reste volontairement simple : peu de sucre, aucune lourdeur, un équilibre maîtrisé. On obtient ainsi une texture veloutée, un goût franc de tomate et une pointe acidulée élégante. Ce ketchup se savoure différemment : il garde l’esprit convivial tout en apportant une touche raffinée à la table.

Origine, savoir-faire & profil gustatif

Martin-Pouret est une maison d’Orléans fondée en 1797, l’une des dernières à produire son vinaigre selon le procédé d’Orléans : une acétification lente, en fûts de chêne, sans accélérateur. Là où l’industrie transforme un vin en vinaigre en vingt-quatre heures dans un acétificateur, la méthode orléanaise prend des semaines et laisse au vinaigre les arômes du vin d’origine.

Ce détail n’est pas décoratif ici : le vinaigre est la colonne vertébrale d’un ketchup. C’est lui qui donne l’acidité, la conservation, et qui décide de la longueur en bouche. Un ketchup industriel repose sur du vinaigre d’alcool neutre ; celui-ci part d’un vinaigre qui a du goût.

La maison a d’ailleurs ressuscité en 2002 la moutarde d’Orléans à partir d’une recette de 1580.

Usages et accords gourmands

Il fait le travail attendu sur des frites maison, un burger ou une viande grillée. Mais l’endroit où la différence saute aux yeux, c’est à la cuillère, comparé côte à côte avec un ketchup de grande surface : la teneur en tomate se sent immédiatement à l’épaisseur et à l’acidité, là où l’autre repose surtout sur le sucre.

Un usage de cuisine plutôt que de table : une cuillère dans une sauce barbecue maison, dans une marinade, ou pour lier une sauce de rôti. Sa base de vinaigre de qualité lui permet d’entrer dans une préparation sans la tirer vers le sucré.

Ingrédients clés

• Tomates françaises : 61 %, base gourmande et naturelle.
• Vinaigre de vin blanc : 24 %, vieilli en fût, apporte finesse et complexité.
• Sucre, sel et fibres végétales, utilisés avec mesure pour équilibrer.
• Algues et épices, qui enrichissent discrètement le profil aromatique.

Une belle porte d’entrée vers notre collection de sauces artisanales, où l’on trouve de quoi prolonger la dégustation.

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