Filets de sardines au citron, pêche responsable – Pointe de Penmarc’h

Filets de sardines au citron & à l’huile de tournesol – Pointe de Penmarc’h

Deux différences avec les filets à l’huile d’olive de la même maison, et elles comptent. L’huile de tournesol est neutre : elle porte le poisson sans lui ajouter son propre goût, là où une huile d’olive marque toujours un peu. Et le citron apporte l’acidité qu’on ajouterait de toute façon dans l’assiette. C’est la version la plus directe des trois.

Origine, savoir-faire et profil gustatif

Penmarc’h : la pointe la plus au sud-ouest du Finistère, un nom breton qui signifie littéralement « tête de cheval ». Autour, le pays bigouden et ses ports — Saint-Guénolé, Le Guilvinec — d’où part chaque jour la pêche qui alimente la conserverie.

Usages et accords gourmands

Sur du pain de campagne beurré, avec un tour de moulin. Dans une salade de pommes de terre tiède, sur une bruschetta, dans un wrap. Écrasés à la fourchette avec un peu de leur huile, ils font une rillette de poisson en deux minutes — et le citron étant déjà là, vous n’avez rien à ajouter.

Le conseil qui change tout : sortez la boîte du réfrigérateur une demi-heure avant d’ouvrir. Et si vous en achetez plusieurs, sachez qu’une conserve de sardines se bonifie en cave : l’huile pénètre la chair et l’assouplit. Les amateurs les gardent deux à trois ans en retournant la boîte tous les six mois.

Vous le retrouverez au milieu de notre sélection de conserves artisanales : c’est là que se trouvent ses meilleurs compagnons de table.

Pour approfondir le sujet, consultez la conserverie artisanale.