Sauce burger du boucher – Martin-Pouret

Sauce Burger du Boucher – Martin-Pouret

Les sauces burger industrielles ont toutes le même défaut : elles sont sucrées et elles collent. Celle-ci part d’un principe inverse. Martin-Pouret assemble sa propre mayonnaise, sa moutarde, son ketchup, des cornichons et du piment d’Espelette — et c’est le vinaigre, sa spécialité, qui tient l’ensemble. La sauce reste franche, acidulée, avec du mordant.

Origine, savoir-faire & profil gustatif

Un mot sur la maison, parce qu’elle mérite qu’on s’y arrête : Martin-Pouret est maître vinaigrier depuis 1797 et se présente comme la dernière maison d’une corporation qui en comptait jusqu’à quatre cents. Elle travaille toujours à la méthode orléanaise, en fûts de chêne, avec une moyenne de treize mois de vieillissement — certains vinaigres allant jusqu’à vingt ans. Les graines de moutarde viennent de fermes du Val de Loire, les légumes de producteurs français.

Usages et accords gourmands

Sur un burger, évidemment — mais mettez-la sur le pain du haut, jamais sur la viande, sinon elle se dilue dans le jus. Elle transforme aussi un sandwich au rôti froid, un hot-dog, une assiette de frites maison. Notre usage préféré reste plus discret : une cuillerée dans une salade de pommes de terre tièdes, à la place de la mayonnaise nature. Le piment et le cornichon font tout le travail.

Ingrédients clés

• Mayonnaise maison – huile de tournesol, jaune d’œuf, vinaigre Martin-Pouret, moutarde
• Ketchup maison – tomates françaises, vinaigre blanc en fût, épices
• Cornichons confits au vinaigre de vin blanc
• Piment d’Espelette – juste ce qu’il faut pour relever sans dominer
• Oignons, ail – apportent profondeur et rondeur

Vous le retrouverez au milieu de notre sélection de sauces artisanales : c’est là que se trouvent ses meilleurs compagnons de table.

Pour approfondir le sujet, consultez le pesto et ses variantes.