Pesto alla genovese artisanal – Sur le Sentier des Bergers

Pesto à la Génovèse – Sauce crémeuse artisanale italienne

Vingt-deux pour cent de basilic Genovese AOP — l’appellation qui protège le basilic cultivé sur les collines de Ligurie, aux feuilles petites et dépourvues de cette note mentée qu’on trouve dans les basilics de plein champ. Autour : huile d’olive, noix de cajou, pignons, sel marin. La cajou, plus douce et plus grasse que le pignon, apporte l’onctuosité ; c’est un choix assumé par beaucoup d’artisans depuis que le pignon a atteint des prix déraisonnables. Allergènes déclarés : fruits à coque et lait.

Origine, savoir-faire et profil gustatif

Sur le Sentier des Bergers s’inspire des chemins parcourus autrefois par les bergers pour proposer des créations artisanales uniques. Ce pesto est produit en Provence par un artisan engagé, avec du basilic Genovese AOP qui représente 22 % de sa composition. Ce basilic bénéficie d’une appellation protégée reconnue dès le XIXᵉ siècle. Il reflète un terroir singulier marqué par le climat doux de la Ligurie et une tradition horticole ancienne.

Au nez, les arômes frais de basilic se marient à des notes de noix de cajou et de pignons. En bouche, la saveur est équilibrée : le basilic apporte une fraîcheur vive, adoucie par la rondeur des noix. L’huile d’olive complète l’ensemble avec une touche onctueuse. La texture est crémeuse et fondante, ce qui la rend idéale pour napper des pâtes, tartiner des crostinis ou sublimer des préparations chaudes et froides. L’intensité aromatique reste modérée afin de préserver l’harmonie du goût.

Usages et accords gourmands

Ce pesto peut s’utiliser de multiples façons en cuisine. Il sublime naturellement les pâtes artisanales. Cependant, il accompagne aussi avec finesse d’autres plats. Sur des viandes grillées comme le poulet, il apporte fraîcheur et caractère. Sur un poisson vapeur ou en papillote, il intensifie les saveurs sans les masquer. Du côté végétarien, il est parfait en tartinade sur bruschetta, dans un risotto crémeux ou avec des légumes rôtis. Il rehausse une salade tomates-mozzarella ou agrémente des amuse-bouches salés comme des madeleines aux herbes.

Il figure en bonne place dans toute notre sélection de sauces, renouvelée au fil des saisons.

Pour approfondir le sujet, consultez le pesto et ses variantes.