Huile d’olive vierge extra Béruguette AOP – Château d’Estoublon

Huile d’olive vierge extra Béruguette – Estoublon

Une seule variété dans la bouteille : la Béruguette, aussi connue sous le nom d’Aglandau, l’olive provençale par excellence. Le Château d’Estoublon la cultive au pied des Alpilles, en Vallée des Baux-de-Provence. Une huile monovariétale ne se comporte pas comme un assemblage : elle est plus tranchée, immédiatement reconnaissable, et son profil bouge d’une année sur l’autre comme celui d’un vin.

Origine, savoir-faire et profil gustatif

Produit au Château d’Estoublon, dans les Alpilles, ce monovariétal est issu d’olives Béruguette (cultivar Aglandau) cultivées en agriculture durable. Récoltées précocement puis pressées à froid dans leur moulin, elles préservent toute la fraîcheur et la typicité du terroir AOP Baux-de-Provence.

Au nez, l’huile exhale artichaut, noisette verte, herbe fraîche et une pointe florale. En bouche, l’attaque est fluide. Elle évolue sur une amertume légère, suivie d’un piquant subtil. Ce profil aromatique vivant et équilibré la distingue nettement.

Usages et accords gourmands

À cru, sur une burrata, des tomates ou des légumes vapeur : c’est là qu’on perçoit l’artichaut cru et l’herbe fraîche qui signent la Béruguette. En cuisson, réservez-la aux départs à feu doux — passé 180 °C, les arômes qu’on paie dans cette bouteille partent en fumée et une huile d’olive ordinaire fera exactement le même travail.

Il tient sa place dans notre gamme d’huiles, que nous faisons évoluer au fil des rencontres avec les producteurs.

Pour approfondir le sujet, consultez la production d’huile d’olive.