Les confitures de Nicole, cuites au chaudron à Châtenois
À dix minutes de notre boutique, à Châtenois, Nicole cuit ses confitures au chaudron, en petites quantités, avec des fruits travaillés en pleine saison. C’est le producteur dont nous sommes le plus proches, celui dont nous connaissons l’atelier et les méthodes.
Ce qui distingue ses préparations tient à un chiffre : la proportion de fruits. Là où l’industrie descend souvent autour de trente-cinq grammes pour cent, une confiture artisanale monte bien plus haut. Cela se voit à la couleur, plus foncée, et se goûte immédiatement : c’est le fruit qui domine, pas le sucre.
La gamme disponible
Les classiques d’abord : fraises d’Alsace, cassis, myrtilles des bois ramassées dans les Vosges, figues. Puis les parfums de saison : pêche de vignes au miel, pommes à la cannelle, coing, berawecka inspiré du pain aux fruits de Noël.
Les plus rares méritent le détour. L’églantine, longue à préparer, offre une saveur unique entre pomme et rose. La châtaigne à la vanille des îles s’utilise en tartine comme en garniture de gâteau. Les framboises à l’eau-de-vie s’adressent aux adultes.
Nicole produit également des gelées et des confits plus inattendus : pinot gris d’Alsace, gewurztraminer, échalotes au safran, bourgeons de sapin. Ces derniers accompagnent remarquablement le foie gras et les fromages affinés. Précision utile, car la confusion revient souvent : Nicole fait des confitures, des gelées et des confits, pas de miel.
Comment les utiliser
Au-delà du petit-déjeuner, une cuillère de confit de gewurztraminer déglace un magret de canard, la confiture de figues accompagne un plateau de fromages, la myrtille garnit un streusel. Retrouvez l’ensemble de la gamme dans notre rayon confiture artisanale.
Nicole
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