Confiture de cassis artisanale d’Alsace – Nicole

Confiture de Cassis – Les Confitures de Nicole

Le cassis est un fruit qui ne pardonne rien. Trop cuit, il tourne amer ; trop sucré, il perd ce qui fait tout son intérêt — cette acidité noire, presque mordante, qui reste longtemps en bouche. C’est le fruit le plus acide du verger français, et une confiture réussie doit garder cette tension.

Un avantage technique, en revanche : le cassis est très riche en pectine. Il prend vite, sans qu’on ait besoin de le cuire longtemps ni de forcer sur le sucre. C’est ce qui permet une cuisson courte au chaudron, et donc un fruit qui reste identifiable.

Origine, savoir-faire et profil gustatif

Nicole et sa fille Sophie travaillent dans un petit atelier de Châtenois, à cinq minutes de la boutique. Cuisson au chaudron de cuivre, fruits choisis le plus souvent chez des producteurs alsaciens, et un savoir-faire venu de la famille : un grand-père distillateur, une grand-mère au verger.

Au nez, le fruit noir et une note de feuille de cassis, verte et un peu poivrée — celle qu’on retrouve dans certains sauvignons. En bouche, l’attaque est franchement acidulée, puis le sucre arrondit, et la finale reste longue. C’est une confiture de caractère, pas une confiture de compromis.

Usages et accords gourmands

Au petit-déjeuner sur du pain frais ou une brioche, dans un fromage blanc, sur des crêpes. En pâtisserie, elle garnit une tarte, un roulé, des sablés ; réchauffée, elle nappe une glace vanille ou un gâteau au chocolat — l’accord cassis-chocolat noir est l’un des plus solides qui soient.

Sur un plateau de fromages, elle va sur un chèvre frais comme sur une pâte persillée. Et un usage à connaître : une cuillerée au fond d’un verre, du crémant par-dessus, et vous avez un kir alsacien en trois secondes. Une fois le pot ouvert, au réfrigérateur, à consommer sous trois semaines.

Vous le retrouverez au milieu de notre sélection de confitures artisanales : c’est là que se trouvent ses meilleurs compagnons de table.

Pour approfondir le sujet, consultez la fabrication des confitures.