Confiture

La confiture artisanale, une affaire de proportion
Ce qui sépare une confiture artisanale d’une préparation industrielle tient en un chiffre : la quantité de fruits pour cent grammes. Les recettes du commerce descendent souvent autour de trente-cinq grammes, compensés par du sucre et des gélifiants. Une confiture artisanale monte bien plus haut, ce qui explique à la fois son prix, sa couleur plus foncée et son goût de fruit dominant.
Nos confitures viennent de chez Nicole, à Châtenois, à dix minutes de la boutique. Cuisson au chaudron, petites quantités, fruits travaillés en saison. Nous connaissons l’atelier, nous connaissons la personne, et cela change la manière dont nous en parlons.
Les fruits d’Alsace
La confiture de fraises d’Alsace ouvre la saison, suivie du cassis à la couleur profonde et à l’acidité franche. Vient ensuite la myrtille des bois, ramassée dans les Vosges, presque noire et au parfum bien plus intense que la myrtille cultivée. La pêche de vignes au miel, plus rare, capture un fruit typiquement alsacien qu’on ne trouve qu’en fin d’été.
L’automne apporte le coing, long à préparer et remarquablement parfumé, puis les pommes à la cannelle qui annoncent déjà l’hiver. Le berawecka, inspiré du pain aux fruits de Noël, clôt l’année. Chaque parfum correspond à un moment de la saison, et c’est précisément ce que nous aimons dans cette gamme.
Les parfums moins courants
L’églantine, longue à préparer en raison de ses poils irritants qu’il faut éliminer intégralement, offre une saveur unique, entre la pomme et la rose. La confiture de figues accompagne les fromages à pâte pressée et le foie gras. La châtaigne à la vanille des îles s’utilise autant en tartine qu’en garniture de gâteau. Les framboises à l’eau de vie, enfin, s’adressent aux adultes.
Les parfums exotiques complètent la gamme : ananas à la vanille, mangue au sucre de canne, banane au rhum, cinq agrumes. Ils apportent une note plus solaire dans un assortiment à offrir.
Comment les utiliser au-delà de la tartine
Une bonne confiture ne se limite pas au petit-déjeuner. Une cuillère de confit de gewurztraminer déglace un magret de canard. La confiture de figues accompagne un plateau de fromages. La myrtille garnit un streusel ou un schneckekueche. Le cassis, acidulé, s’incorpore dans une vinaigrette pour une salade de gésiers.
Un pot entamé se conserve au réfrigérateur et se consomme dans le mois qui suit. Refermez soigneusement et utilisez une cuillère propre à chaque fois : c’est la seule précaution qui compte vraiment.
Commander
Nos confitures artisanales sont disponibles à l’unité en ligne, avec expédition dans toute la France, et en assortiment dans nos paniers gourmands. Retrait gratuit à la boutique, 4 rue de la Poste à Sélestat. Nous vous conseillons volontiers sur le choix des parfums selon l’usage prévu.