Confiture aux cinq agrumes artisanale – Nicole

Confiture de cinq agrumes – Nicole

Une confiture d’agrumes se joue sur l’écorce, pas sur la pulpe. C’est elle qui porte les huiles essentielles, le parfum, et cette amertume légère qui empêche l’ensemble de tomber dans la marmelade sucrée. Encore faut-il la traiter : blanchie plusieurs fois à l’eau bouillante, sinon elle reste franchement amère.

Elle est élaborée en petites fournées par Nicole et sa fille Sophie, dans leur atelier de Châtenois, à cinq minutes de la boutique. Cuisson au chaudron de cuivre, et un savoir-faire de famille : un grand-père distillateur, une grand-mère au verger et au potager.

Origine, savoir-faire et profil gustatif de la confiture d’agrumes

Les agrumes ont un avantage que les fruits d’été n’ont pas : ils sont naturellement très riches en pectine, concentrée dans les pépins et les membranes blanches. La confiture prend seule, sans additif, et c’est aussi ce qui explique sa tenue franche sur une tartine.

Au nez, le zeste frais, une note de fleur d’oranger, un fond légèrement confit. En bouche, l’acidité arrive d’abord, puis l’amertume fine de l’écorce, et la finale reste longue et claire. Les morceaux d’écorce doivent se voir — c’est le signe d’une confiture faite avec des fruits entiers, pas avec du jus concentré.

Usages et accords gourmands de la spécialité aux cinq agrumes

Au petit-déjeuner : pain grillé, brioche, scone. La tradition britannique du toast beurré à la marmelade n’a pas volé sa réputation — le beurre salé et l’amertume de l’écorce sont faits l’un pour l’autre.

En salé, elle sert à laquer : un magret de canard, une caille, un travers de porc, un poisson gras comme le maquereau. Une cuillerée diluée dans le jus, en fin de cuisson. Elle fait aussi une base de sauce aigre-douce avec un trait de sauce soja. Une fois le pot ouvert, au réfrigérateur, à consommer sous trois semaines.

Il tient sa place dans notre gamme de confitures artisanales, que nous faisons évoluer au fil des rencontres avec les producteurs.

Pour approfondir le sujet, consultez la fabrication des confitures.