Confit de Gewurztraminer – Nicole
Un confit de vin, c’est une gelée faite avec du vin plutôt qu’avec du jus de fruit. Le principe est simple, l’exécution beaucoup moins : le vin n’a aucune pectine, et l’alcool s’évapore à la cuisson en emportant les arômes. Tout le savoir-faire consiste à obtenir la prise en gardant le nez du vin intact.
Il est élaboré à Châtenois, à cinq minutes de la boutique, par Nicole et sa fille Sophie. Cuisson au chaudron de cuivre, en petites fournées, avec un savoir-faire familial : un grand-père distillateur, une grand-mère au verger et au potager.
Origine, savoir-faire et profil gustatif
Le gewurztraminer est le cépage alsacien le plus démonstratif : rose, litchi, épices douces — son nom vient d’ailleurs de Gewürz, « épice » en allemand. C’est précisément ce caractère explosif qui permet au vin de survivre à la cuisson et de rester reconnaissable dans le pot. Un vin discret n’aurait rien donné.
La cuisson en petite fournée garantit la régularité d’un lot à l’autre : sur ce type de produit, dix minutes de trop suffisent à passer d’une gelée parfumée à un sucre sans intérêt. La couleur, dorée à ambrée, varie selon le millésime du vin utilisé.
Usages et accords gourmands
À l’apéritif, une noisette sur un toast avec du foie gras — c’est l’usage roi, et il n’y a pas photo : le gewurztraminer accompagne le foie gras depuis toujours, sous forme de vin comme sous forme de gelée. Il fonctionne aussi sur un munster, un chèvre affiné, une terrine.
En cuisine, il révèle un autre visage : sur des samoussas, un poulet tandoori, un curry doux, un tajine. Les épices du gewurztraminer répondent à celles du plat. Une cuillerée pour laquer une volaille en fin de cuisson fait aussi merveille. Ce produit contient de l’alcool. Une fois ouvert, au réfrigérateur, à consommer sous trois semaines.
Une belle porte d’entrée vers notre collection de gelées, où l’on trouve de quoi prolonger la dégustation.
À découvrir aussi dans Gelée
Pour approfondir le sujet, consultez les gelées de fruits.
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.