Café de Papouasie – Sigri A – Theim
Pure Origine Arabica
Le café de Sigri ne vient pas de n’importe quelle plantation de Papouasie-Nouvelle-Guinée : c’est un domaine identifié, situé près de Mount Hagen, dans les Hautes-Terres occidentales, vers 1 500 mètres d’altitude. Il est torréfié à Bergheim par Léo et Régis, à vingt minutes de la boutique.
Son histoire tient en une phrase : les caféiers de Papouasie descendent de plants venus de Jamaïque, et Sigri se présente comme un descendant direct du Blue Mountain — le café le plus cher du monde pendant des décennies. Même patrimoine génétique, un terroir volcanique, et un prix sans commune mesure.
Origine, savoir-faire et profil gustatif
Ce qui distingue Sigri, c’est la façon dont les caféiers poussent : sous l’ombre de grands arbres, et non en plein soleil sur des parcelles nettoyées. Cette conduite ralentit la maturation, préserve la forêt et les oiseaux, et a valu au domaine le label Rainforest Alliance. Le café est lavé — dépulpé et fermenté à l’eau — ce qui donne une tasse plus nette qu’un café séché en cerise.
Chez Cafés T’heim, entreprise familiale père-fils établie à Bergheim, chaque lot est torréfié selon une recette unique. Cependant, contrairement aux productions industrielles, la torréfaction artisanale lente révèle tous les arômes sans amertume excessive. Léo et Régis travaillent en partenariat avec des importateurs spécialisés comme Belco et 32Cup pour sélectionner les meilleurs grains.
La mention A sur l’étiquette est un calibre de grain, pas une note de qualité. En tasse, Sigri donne des notes de noix et de caramel, une acidité contenue et un corps rond. C’est un café facile à aimer, y compris pour qui trouve les éthiopiens trop acides.
Usages et accords gourmands
Ce Café de Papouasie en grains – Theim s’adapte parfaitement à diverses méthodes d’extraction pour révéler toute sa richesse aromatique. Il excelle préparé en machine expresso où son corps soutenu développe une crema généreuse. Les méthodes douces comme la cafetière à piston ou la Chemex subliment ses notes fruitées.
Pour les amateurs de café filtre, ce pur arabica offre une tasse équilibrée idéale à tout moment de la journée. Cependant, sa complexité aromatique en fait également un excellent choix pour les dégustations spécialisées. Ses notes de cacao et d’épices douces s’accordent parfaitement avec les pâtisseries aux fruits ou chocolatées.
Afin de préserver ses qualités gustatives, conservez vos grains dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité. Nous recommandons de moudre le café juste avant l’extraction pour optimiser la libération des arômes. La fraîcheur garantie par Cafés T’heim vous assure une dégustation optimale pendant plusieurs semaines.
Il tient sa place dans notre gamme de cafés, que nous faisons évoluer au fil des rencontres avec les producteurs.
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