Cannelloni artisanaux – Filotea

Cannelloni – Filotea pâtes artisanales

Le cannellone est un tube à farcir, et sa difficulté est connue de tous ceux qui en ont fait : il casse. Précuit, il devient mou et se déchire au remplissage ; pas assez cuit, il reste dur au fond du plat. La solution tient en une phrase, et elle prend le contre-pied de l’instinct : ne les précuisez pas, farcissez-les crus et noyez-les de sauce.

Origine & savoir-faire Filotea

Filotea travaille dans les Marches, en Italie centrale : une pâte fraîche, puis un séchage très lent à basse température. Ces cannelloni appartiennent à la ligne semola : semoule de blé dur et eau, sans œuf. À noter pour les clients véganes — Filotea a deux gammes distinctes, et celle-ci n’en contient pas.

Profil gustatif – cannelloni robustes et savoureux

Au nez, le blé, rustique et franc. En bouche, le tube garde du mordant après cuisson au four, là où un cannellone industriel s’affaisse. La surface rugueuse retient la sauce à l’extérieur comme la farce à l’intérieur.

Accords gourmands avec les cannelloni Filotea

Le gratin classique : ricotta-épinards, ou un ragù de viande. Farcissez à la poche à douille — c’est dix fois plus rapide qu’à la cuillère — et posez les tubes serrés dans le plat. Nappez généreusement dessus et dessous : la pâte crue va boire, et c’est ce liquide qui la cuit.

Autres garnitures : courge et amaretti, champignons et taleggio, poisson blanc et béchamel légère, brandade. Un fond de sauce tomate et une béchamel par-dessus restent le montage le plus sûr.

Cuisson : comptez 30 à 40 minutes à 180 °C, à couvert les vingt premières minutes pour que la vapeur travaille, puis à découvert pour gratiner. Et laissez reposer dix minutes avant de servir : les tubes se tiennent mieux et ne s’échappent pas de l’assiette.

Vous le retrouverez au milieu de notre sélection de pâtes : c’est là que se trouvent ses meilleurs compagnons de table.

Pour approfondir le sujet, consultez les pâtes alimentaires italiennes.